Meurette Sauce / Oeuf Poché Meurette (Sos Meurette / Jajko poszetowane w sosie Muerette)
Bazujący na czerwonym winie i zagęszczony mąką
Sos Meurette to podstawa
burgundzkiej kuchni. Według tradycji powstał na dworze książąt
Burgundii i pierwotnie służył do podawania dziczyzny, najstarsze udokumentowane wzmianki o Meurette sięgają jednak
XVI wieku i mają całkiem inny kontekst. W
1551 roku pojawiło się określenie
murrette de poisson czyli sos, w którym gotuje się ryby, a w
1583 roku przepis na
Raves saucées en la meurette poissonnière czyli
rzepa w rybnym sosie meurette. W tym kontekście ciekawie wygląda kwestia pochodzenia samej nazwy: najprawdopodobniej wywodzi się od łacińskiego słowa
muria czyli
słona woda. Chodzić miało o konserwujące właśności
soli. Z czasem solankę zastąpiono jednak winem, które również miało antyseptyczne właściwości i tak zaczęła się kształtować współczesna formuła sosu.
Niektórzy nazwę Meurette wywodzą jednak z ciemnoczerwonego koloru nawiązując do czarnych jeżyn czyli
mûres. To też wiąże z przedstawioną w
1928 roku teorią (przez Austina de Croze), która wskazywał na pochodzenie z doliny
Rodanu lub
Franche-Comté - Meurette miał być wariantem tutejszego sosu
Matelote, w którym białe wino zastąpiono czerwonym.
Burgundczycy upierają się jednak przy jego autorstwie, a już napewno przy
Oeuf Poché Meurette czyli jajkach
poszetowanych (w koszulkach) w sosie Meurette. I to mimo, że trudno powiedzieć gdzie i kiedy ta kompozycja powstała. Pierwsza zapisana receptura jest dość świeże - znalazła się w wydanej
w 1827 roku książce
Le petit cuisinier de la ville et de la campagne - popularność zyskała w drugiej połowie XIX wieku, ale dopiero w XX stała się daniem ikonicznym. Zawdzięcza to m.in. prezydentowi
Francji Francois Mitterandowi, który przepadał za jedzeniem go na śniadanie.
Składniki:
- 0,5 l czerwonego wina, najlepiej
burgunda
- 2
cebule drobno posiekane
- 2
szalotki drobno posiekane
- ząbek
czosnku drobno posiekany
- gałązka
tymianku
-
liść laurowy
- 50 gr
masła
- łyżka
mąki
...
Salsa Roja to jedna z najpopularniejszych meksykańskich sals. Przygotowuje się ją na bazie pomidorów, wcześniej grillowanych (przepis poniżej) lub duszone (przepis na filmie poniżej). To odróżnia ją od Salsa Cruda oraz Pico de Gallo robionych ze świeżych warzyw (chociaż ze względu na kolor także one nazywane są niekiedy czerwonymi salsami). Salsa Roja ostry smak zawdzięcza chili - Meksykanie do większości sosów dodają suszone i namaczane chili, także w tym przypadku.
Ten rodzaj sosu ma bardzo uniwersalne zastosowanie - świetnie nadaje się do nadziewanych placków (tortilli), ale również pieczonego mięsa.
...
Wywodzącą się Kaszmiru cytrynę do Grecji już w starożytności przywieźli Asyryjczycy. Zrobiła tu ogromną furorę m.in. jako podstawowy dodatek do jagnięciny. Jej sok jest również bazą wielu sosów dodawanych zarówno do mięs jak i zup. Najpopularniejszy to Avgolemono, który w nieco rzadszej formie, rozcieńczony bulionem, sam staje się zupą, jedną z najbardziej klasycznych w greckiej kuchni - również ona nazywa się Avgolemono. Sos używany jest również do dolm oraz gotowanych warzyw (takich jak karczoch), a także doskonale wzbogaca smak duszonego mięsa.
Poza cytryną bazą sosu są jajka - stąd zresztą składowe nazwy avgo oraz lemon.
Zobacz także: Delbia
...
Klasyczny dla francuskiej kuchni kwaśny sos Ravigote, przygotowuje się na bazie Sosu Aksamitnego. Dodaje się do niego (na ciepło lub zimno) biały ocet winny i często wzbogaca drobno siekanymi szalotkami, kaparami oraz ziołami. Ravigote serwuje się z potrawami wysokobiałkowymi, takimi jak jajka, mięso, pasztety, a nawet salceson.
...
