stek 3 w tej kategorii

Bistek Tagalog (Steki filipińskie)

Teoretycznie filipiński Bistek znaczy tyle samo co beef steak (Tagalok to język którym mówi się na północy archipelagu). Jak przystało na befsztyk wołowinie towarzyszy duża ilość cebuli. Tyle że, danie to nie oparło się wpływom miejscowych tradycji kulinarnych – mięso cięte jest więc na mniejsze kawałki, a nie na kotlety, a później marynuje się je w soku z kalamondynki. ...

Külbastı (Cienko krojone steki)

Külbastı z tureckiego tłumaczy się jako kotlet. W istocie są to cienko krojone steki. Pierwotnie był “smażony” na gorącym kamieniu lub popiele pozostałym po palenisku - cienki plaster szybko się wypiekał. Dziś robi się to na grillu lub patelni. Kotlety tak jak nakazuje tradycja smaży się sautee, praktycznie bez przypraw i bez marynowania - podając dodaje się warzywa: podsmażoną paprykę albo przynajmniej nieco masła czosnkowego. Całość po obsmażeniu, można też poddusić w sosie, tak jak na filmie poniżej. Najczęściej używa się mięsa jagnięcego/baraniego, wówczas jest to Kuzu Külbastı, rzadziej wołowiny - Dana Külbastı. Nazwa ta przyjęła się jednak także w odniesieniu do smażonych fieltów rybnych. ...

Thon Sauce Verte (Tuńczyk w zielonym sosie)

Menton, miasteczko leżący we wschodniej Prowansji nieskromnie reklamuje się jako Perła Francji. Doskonałej kuchni odmówić mu jednak nie sposób - to właśnie tutejsi mieszkańcy upodobali sobie podawać w upalne dni Thon Sauce Verte: gorącego, grillowanego tuńczyka ze świeżym i chłodnym sosem. Jak jest wyjątkowo gorąco to nawet tuńczyk nie musi być już ciepły. Co do samego sosu, to analogiczny dodatek serwowany jest w kuchni sąsiedniego Piemontu - patrz: Bagnet Verd - a Baskowie do zielonego sosu na bazie pietruszki, chociaż nieco innego, używają do Morszczuka. Podobny przepis funkcjonuje zresztą w całej Zatoce Lwiej oraz okolicy - Tuńczyka z zielonym sosem jadają także Hiszpanie. ...