Szałwia (Lekarska)

Szałwia Lekarska, jak wskazuje jej łacińska nazwa (Salvia officinallis) zaczerpnięta od czasownika salvare czyli ratować, w starożytności była przede wszystkim ziołem leczniczym. Tak też pozostało w średniowieczu. Nie mniej nieco kamforowy aromat przypadł do gustu także kucharzom i smakoszom. Najpopularniejsza jest na południu Europy we Włoszech, Grecji i na Bałkanach. W Rzymie towarzyszy słynnym kotlecikom Saltimbocca, ale Włosi bardzo często dodają ją do potraw z roślinami strączkowymi . Nie zrobiła co prawda furory we Francji (niekiedy trafia do Bouquet Garni), ale za to z Brytyjczykami wyemigrowała za ocean, by stać się jednym ze składników do nadziewania indyka, tak na Święto Dziękczynienia, jak i Boże Narodzenie (chociaż tutaj częściej spotyka się tzw. Szałwię Grecką). Sami Anglicy najchętniej używają jej do aromatyzowania serów - przede wszystkim Sage Derby - oraz wędlin (podobnie robią Włosi). ...