Wiener Schnitzel

Żadne inne austriackie danie nie zrobiło na świecie takiej kariery jak wiedeński sznycel . Sęk w tym, że Wiener Schnitzel w gruncie rzeczy nie wywodzi się ze stolicy Austrii ale stolicy Lombardii, Mediolanu. Według jednej tradycji tutejszy Cotoletta alla milanese, dziś znany też jako Picatta alla Milanese, trafił do Wiednia już w XVI wieku. Według innej wersji w połowie XIX roku przepis ten przywiózł do Austrii marszałek Joseph Radetzky, który spędził we Włoszech znaczną część życia, gromiąc miejscowe rewolucje i zrywy niepodległościowe. Choć współcześni badacze austriaccy próbują tę legendę obalić, wskazując na wcześniejsze wzmianki o panierowanych kotletach w księgach kucharskich z 1831 roku, to bezsporne jest, że nazwa Wiener Schnitzel ukształtowała się około 1862 roku. Austriackie prawo chroniło i nadal ją chroni – prawdziwy Sznycel Wiedeński musi być z cielęciny, najlepiej tej z udźca. Nie mniej popularny kotlet wieprzowy w restauracyjnych kartach dań zwykle nazywany jest Sznyclem po Wiedeńsku, a po niemiecki Schnitzel Wiener Art i bardziej opisowo Wiener Schnitzel vom Schwein ...