Dorsz / Wątłusz

Dorsz to nazwa zwyczajowa Dorsza Atlantyckiego (łac. Gadus morhua) oraz kilku gatunków z nim spokrewnionych. Sam Dorsz Atlantycki nazywany też Wątłuszem to największy z nich (nie mylić z Wątłuszem Srebrzystym znanym bardziej jako Łupacz). Regularnie sięga 80 cm i 2 kg wagi i ma bardzo cenione, twarde, listkowane mięso. Zazwyczaj odławiany jest w Morzu Północnym oraz Atlantyckim wybrzeżu Europy. Ma trzy podgatunki: bardzo rzadkiego Dorsza Kildyńskiego, występującego w Morzu Barentsa, Dorsza typowego oznaczonego łacińską nazwą Gadus morhua morhua i Dorsza Bałtyckiego. Co do zasady jest on mniejszy od Atlantyckiego kuzyna – dorasta do 70 cm. Wszystkie te gatunki są dziś wpisane na listę ryb zagrożonych. To efekt przełowienia wynikający z ogromnej popularności. Poza Skandynawią gdzie przerabia się go na suszone Sztokfisze i Kipfisze, Bacalhau jest też daniem narodowym w Portugalii, a we Francji nie może zabraknąć go w wandejskiej Chaudree Mianem Dorsza nazywa się też dalszych krewniaków odmiany Atlantyckiej. Jest wśród nich przede wszystkim nieco mniejszy Dorsz Pacyficzny (łac. Gadus macrocephalus) odławiany w północnych wodach Oceanu Spkojnego oraz przyległych mórz, a także mniej znany Dorsz Grendladzki zwany Ogakiem (łac. Gadus ogac). Istnieją też występujące na północy gatunki rodziny łac. Arctogadus: Dorsz Arktyczny i Dorsz Wschodniosyberyjski. Wybrane nazwy lokalne: Dania - Torsk Francja - Morue de l'Atlantique, Morue franche, Morue commune, Cabillaud, Dos de cabillaud, Skrei Hiszpania - Bacalao común, Bacalao del Atlántico, Bacalao de Noruega Holandia - Kabeljauw Niemcy - Atlantische Kabeljau, Dorsch Norwegia - Torsk Portugalia - Bacalhau-do-atlântico Szwecja - Torsk Wielka Brytania - Atlantic cod Włochy - Merluzzo ...