Borani (Duszona fasola z jagnięciną)

To danie, zyskało w Turcji popularność w czasie świetności Imperium Ottomańskiego, które obejmowało swoim władaniem cały Bliski Wschód. Borani ma bowiem korzenie arabskie, stąd też popularne jest w całym regionie, aż po Armenię na północy i Afganistan na wschodzie. Nazwą swą nawiązuje do perskiej księżniczki Borani, która wyszła za mąż za spadkobiercę kalifów Bagdadu z dynastii Abbasydów. Potrawa swoim wyglądem miała nawiązywać do perskiego, haftowanego klejnotami dywanu - jednego z najcenniejszych darów jakie znajdowały się w posagu księżniczki. Zielony kard szwajcarski (który w północno-europejskiej wersji można zastąpić kapustą włoską) ma oddawać kolor dywanu, a fasola to perły. W samej Persji czyli dzisiejszym Iranie, a także w Afganistanie Borani ma zresztą znacznie szersze znaczenie - w ten sposób nazywa się różnego rodzaju dipy i sosy bazujące na jogurcie. I tak afgański Borani Banjan to pasta z bakłażana, a perski Borani Esfenaj to sos jogurtowy ze szpinakiem. Danie to dotarło także do Europy, m.in. do kuchni bałkańskiej pod postacią serbskiej Boraniji i zapewne też daleko na zachód: jedna z teorii mówi że jej daleką krewniaczką jest hiszpańska Alboronía, pamiętająca jeszcze czasy Kalifatu Kordoby. ...