Zrazy zawijane 2 w tej kategorii

Španělský Ptáček (Zrazy zawijane, nadziewane)

Španělský Ptáček czyli hiszpański ptaszek to dość specyficzna nazwa jak na czeską potrawę. Idzie tu jednak o historyczną zaszłość. Dotyczy przełomu wieku XVI oraz XVII i panującego wówczas w Pradze cesarza Rudolfa II Habsburga. Jego urodzona w Madrycie matka Maria sprowadziła ze sobą na czeski dwór kucharzy z rodzimej Hiszpanii. Jedną z ich specjalności były zawijane zrazy cielęce z nadzieniem. Od tego czasu nazwa Španělský Ptáček nieco się jednak zuniwersalizowała. Czeska pisarka zajmująca się kuchnią Magdalena Dobromila Rettigová na początku XIX określał w ten sposób siekaną wieprzowinę zawijaną w liście kapusty - był to więc odpowiednik naszych gołąbków. Pół wieku później wskazywano już raczej na wołowinę nadziewaną m.in. sardelami. W XX wieku, już w czasach CSSR Španělský Ptáček stał się daniem wykwintnym, restauracyjnym, którego podstawę do dziś stanowi wołowina. Zawijane w nią jajko po przekrojeniu zrazu na pół i ułożeniu obu części obok siebie ma imitować ptasie oczy. Španělský Ptáček zazwyczaj podaje się z ryżem. ...

Paupiettes de Boeuf / Veau (Zrazy zawijane)

Poitou to region z którego wywodzą się słynne czerwone krowy Limousin – to ich domniemani przodkowie, tury zostały uwiecznieni na ścianach jaskini Lascaux. Co jest ewenementem to rasa łatwa w hodowaniu i rozmnażaniu, a jednocześnie daje dużo chudego i smacznego mięsa – jest to europejski hit eksportowy. We Francji doceniono je już w XVIII wieku i to właśnie ono zapewniło zasobność mieszkańcom Limousin. Dzięki swoim krowom mogli sobie wówczas pozwolić na dobre mięsne posiłki, oczywiście wołowe. Sposobów jego przygotowania opracowali niezmierzoną ilość, a robienie zrazów jest jednym z bardziej popularnych. Obok Paupiettes de Boeuf czyli zrazów wołowych robi się też delikatniejsze zrazy cielęce Paupiettes de Veau - przepis na filmie. ...