Španělský Ptáček (Zrazy zawijane, nadziewane)
Španělský Ptáček czyli
hiszpański ptaszek to dość specyficzna nazwa jak na
czeską potrawę. Idzie tu jednak o historyczną zaszłość. Dotyczy przełomu wieku XVI oraz XVII i panującego wówczas w Pradze cesarza
Rudolfa II Habsburga. Jego urodzona w Madrycie matka
Maria sprowadziła ze sobą na czeski dwór kucharzy z rodzimej Hiszpanii. Jedną z ich specjalności były zawijane zrazy
cielęce z nadzieniem. Od tego czasu nazwa Španělský Ptáček nieco się jednak zuniwersalizowała. Czeska pisarka zajmująca się kuchnią
Magdalena Dobromila Rettigová na początku XIX określał w ten sposób siekaną
wieprzowinę zawijaną w liście
kapusty - był to więc odpowiednik naszych gołąbków. Pół wieku później wskazywano już raczej na
wołowinę nadziewaną m.in.
sardelami. W XX wieku, już w czasach CSSR Španělský Ptáček stał się daniem wykwintnym, restauracyjnym, którego podstawę do dziś stanowi wołowina. Zawijane w nią jajko po przekrojeniu zrazu na pół i ułożeniu obu części obok siebie ma imitować ptasie oczy.
Španělský Ptáček zazwyczaj podaje się z
ryżem.
...
Paupiettes de Boeuf / Veau (Zrazy zawijane)
Poitou to region z którego wywodzą się słynne czerwone
krowy Limousin – to ich domniemani przodkowie, tury zostały uwiecznieni na ścianach jaskini Lascaux. Co jest ewenementem to rasa łatwa w hodowaniu i rozmnażaniu, a jednocześnie daje dużo chudego i smacznego mięsa – jest to europejski hit eksportowy. We
Francji doceniono je już w XVIII wieku i to właśnie ono zapewniło zasobność mieszkańcom Limousin. Dzięki swoim krowom mogli sobie wówczas pozwolić na dobre mięsne posiłki, oczywiście wołowe. Sposobów jego przygotowania opracowali niezmierzoną ilość, a robienie zrazów jest jednym z bardziej popularnych. Obok
Paupiettes de Boeuf czyli zrazów wołowych robi się też delikatniejsze zrazy
cielęce Paupiettes de Veau - przepis na filmie.
...