post-format-aside 3186 w tej kategorii

Sterz / Žganci / Pura (Kaszka kukurydziana/gryczana)

Žganci w Słowenii, Sterz w Austrii i Pura na chorwackim wybrzeżu to rodzaj Polenty czy też Mamałygi, popularnej w całej południowej części dawnego imperium Austro-Węgierskiego - po niemiecku sterz znaczy tyle co papka i odnosi się zresztą nie tylko do mieszanki kaszy kukurydzianej, ale także np. ziemniaków (Kartoffelsterz) a nawet orzechów. Nazwa žganci wywodzi się za to od słoweńskiego žgati co oznacza czasownik piec i także nie ogranicza się do kukurydzy - Ajdovi Žganci przygotowywane na filmie powyżej bazuje na mące gryczanej (jak się można domyślać ajdov oznacza grykę). Grubo mielona mąka kukurydziana lub gryczana (niekiedy z dodatkiem mąki pszennej) gotowana z tłuszczem (masłem lub oliwą) podaje się w bardzo różny sposób. Może być na słodko z mlekiem lub miodem. W Słowenii Žganci na śniadanie jada się z boczkiem, a czasem także z kapustą. Służy też jako dodatek do obiadu polany sosem mięsnym lub z dodatkiem kiełbasy. Można spotkać też Ajdovi žganci robione z mąki gryczanej. Zobacz również: Kačamak ...

Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana)

To najbardziej klasyczne danie środkowej europy. Jadane w Niemczech, Czechach, Austrii i Polsce bazuje na najbardziej powszechnym i najtańszym warzywie czyli ziemniakach. To właśnie one spowodowały, że sałatka ziemniaczana wraz z emigrantami świetnie odnalazła się także w Ameryce. Jej odmian jest tyle samo ile regionów z których się wywodzi. W południowych Niemczech Kartoffelsalat np. podawana na ciepło. Do ziemniaków dodaje się jabłka, cebulę, szczypiorek, pikle, wędlinę i co tylko przyjedzie do głowy. Sos do niej przygotowuje się zarówno na bazie oleju, majonezu, jogurtu a nawet wytapianego łoju. Kartoffelsalat je się zarówno jako proste pierwsze danie jak i w postaci dodatku do mięs. Powszechność sałatki powoduje, że nie ma ona kanonicznej receptury. Tylko jedna rzecz się w niej nigdy nie zmienia - ziemniaki. ...

Bosna (bułka z kiełbasą)

Bosna ewentualnie Bosner to wiedeński fast-food. Do Austrii przywędrował z południa, z Bałkanów. Jest to poprostu bułka z kiełbasą. Podaje się ją "do ręki" w kilku wariantach m.in.: - Kleine Bosna, z jedną kiełbaską, - Grosse Bosna, z dwoma kiełbaskami - Kafka, do której używa się kiełbasy z różnych mięs ewentualnie dodaje sera lub ostre przyprawy. ...

Schab pieczony w rozmarynie

[one_half][/one_half] [one_half_last]

Składniki

  • wieprzowy schab środkowy (4 cm na osobę)
  • świeży rozmaryn (tyle, aby obłożyć gałązkami cały schab)
  • sól, pieprz, oliwa
  • całe główki czosnku
  • sok pomarańczowy
  • białe wino
[/one_half_last] ...

Dorsz w piwie z bekonem i kapustą

[one_half][/one_half] [one_half_last]

Składniki

  • kapusta
  • olej roślinny
  • bekon
  • pół cebuli
  • piwo
  • dorsz
[/one_half_last] ...

Mule po belgijsku

[one_half] [/one_half] [one_half_last]

Składniki

  • 2 kg muli (omułków)
  • 50 g masła
  • 3 duże posiekane szalotki
  • 2 gałązki selera naciowego, drobno pokrojone
  • 1 por, drobno pokrojony
  • 2 listki laurowe
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 gałązka świeżego tymianku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 300 ml białego wytrawnego wina
  • 200 ml śmietany kremówki
[/one_half_last]...