Deglasowanie to nieskomplikowana technika wywodząca się z kuchni francuskiej – po fr. déglacé. Chodzi o odzyskanie smaku jaki pozostał na patelni w trakcie smażenia np. mięsa. Odkłada się w postaci skarmelizowanych cukrów i białka, które przywierają do dna patelni podczas smażenia – tworzą mocno zrumienioną skorupkę. Aby wykorzystać intensywny smak w nich zawarty mięso zdejmuje się z patelni, usuwa także nadmiar tłuszczu i całość zazwyczaj zalewa winem lub bulionem (chociaż można też użyć piwa lub jakiegoś mocniejszego alkoholu). Podgotowujący się płyn rozpuszcza glazurę i się z nią miesza. W ten sposób powstaje bardzo dobra baza do sosu.
