Ancho

Chili Ancho to po prostu suszona papryka Poblano – chociaż niektórzy upierają się, że w tym nazewnictwie chodzi wyłącznie o Poblano w kolorze czerwonym. Podobnie jak materiał źródłowy nie jest ona specjalnie ostra (1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla). Nie mniej Meksykanie bardzo lubią jej używać. Po namoczeniu zazwyczaj staje się bazą sosu do mięsa. Istnieje też specjalne Ancho Grande przygotowywane na bazie dużych okazów chili Poblano. Ancho razem z chili Mulato i Pasilla są uznawane za trójcę świętą meksykańskiej kuchni. ...