Zasmażka jest bardzo silnie zakorzeniona w polskiej sztuce kulinarnej. To podstawowy sposób na zagęszczanie wszelkiego rodzaju sosów, rzadziej zup, wszelkiego rodzaju gulaszy i rzecz jasna duszonej kapusty. Nie jest to jedna kulinarna tradycja przynależna tłustej kuchni środka europy. Zasmażka to przede wszystkim podstawa najbardziej klasycznych, francuskich sosów takich jak Bechamel, Sos Aksamitny i Sos Hiszpański. Sami Francuzi używają przyjętej także w krajach anglosaskich nazwy Roux.
Ogromne znaczenie ma także w kuchni Cajun, czyli południa USA. Tutej jest bazą najpopularniejszych dań, takich jak Gumbo. Cajuni używają jednak nie jasnej lecz ciemnej zasmażki, którą uzyskuje się przez długie podsmażanie mąki na maśle – w trakcie tego procesu sos brązowieje.
