Bakłażan Laotański
Bakłażan Laotański to dalekowschodnia odmiana bakłażana. Nie przybiera jednak wydłużonego kształtu, ale podobnie jak bakłażan tajski ma formę kulki o średnicy około 4 cm. Jego cechą charakterystyczną jest duża różnorodność kolorystyczna. Tak jak Bakłażan Tajski zwykle pozostaje jasnozielony, to bakłażan laotański często jest też być biały, żółty, czerwony, brązowy i fioletowy (takiego spotyka się najczęściej). Jak sama nazwa wskazuje wykorzystywany jest w ...
Bakłażan Wietnamski
Bakłażan Wietnamski (łac. Solanum macrocarpon) w samym Wietnamie nazywany Cà Pháo to bliski krewniak znanego u nas bakłażana. Jest to właściwie rosnąca w Indochinach odmiana tzw. Bakłażana Afrykańskiego. Kształt i wielkość ma podobną - jest to kulka o średnicy ok. 4 cm - ale nie jest czerwony lecz przyjmuje różne odcienie koloru zielonego. Przez to bliżej mu do bardziej podobnego Bakłażan Tajskiego, dobrze rozpowszechnionego w świecie - sprzedawany jest zwykle w ...
Jak robić zasmażkę
Zasmażka jest bardzo silnie zakorzeniona w polskiej sztuce kulinarnej. To podstawowy sposób na zagęszczanie wszelkiego rodzaju sosów, rzadziej zup, wszelkiego rodzaju gulaszy i rzecz jasna duszonej kapusty. Nie jest to jedna kulinarna tradycja przynależna tłustej kuchni środka europy. Zasmażka to przede wszystkim podstawa najbardziej klasycznych, francuskich sosów takich jak Bechamel, Sos Aksamitny i Sos Hiszpański. Sami Francuzi używają przyjętej także w krajach anglosaskich ...
Torzella / Cavolo Greco / Torza Riccia
Torzella, Cavolo Greco czy też Torza Riccia to różne nazwy tej samej starożytnej odmiany kapusty. Jej miejscem pochodzenia i uprawy jest basen morza śródziemnego - dziś jednym z głównych miejsc jej uprawy są okolice Neapolu. Torzella ma charakterystyczne liście, ciemnozielone, pomarszczone i mięsiste - w największym stopniu przypominają liście jarmużu (jest jego krewniakiem). W kuchni używa się ich tak jak każdej innej zieleniny: do sałatek, dań z patelni oraz zup, ...
Escarole / Scarola
Escarole lub Scarola to jedna z dwóch głównych odmian endywii. Ma charakterystyczne, szerokie gładkie liście, które zawierają przy tym znacznie mniej goryczki niż zwyczajna endywia. Używa się jej jak każdej innej zieleniny, dodając do sałatek, podsmażając, zapiekając i gotując w zupach (takich jak Minestra Maritata)
W zależności od kraju Escarole ma alternatywne nazwy: Endywia Bawarska, Endywia Batawska lub Grumolo.
Cytryna Meyera
Cytryna Meyera (łac. Citrus × meyeri) to krzyżówka popularnej cytryny oraz mandarynki, ew. pomarańczy. Na początku XX wieku do USA sprowadził ją Frank Nicholas Meyer, odkrywca pracujący na rzecz Departamentu Rolnictwa. Podróżował głównie po Azji, a swoją cytrynę przywiózł z Chin, gdzie była uprawiana jako roślina ozdobna. Popularność zdobyła jednak dopiero w latach 90-tych, w Kaliforni gdy miejscowi kucharze zaczęli podejmować eksperymenty kulinarne.
Chociaż jest ...
