Zasmażka jest bardzo silnie zakorzeniona w polskiej sztuce kulinarnej. To podstawowy sposób na zagęszczanie wszelkiego rodzaju sosów, rzadziej zup, wszelkiego rodzaju gulaszy i rzecz jasna duszonej kapusty. Nie jest to jedna kulinarna tradycja przynależna tłustej kuchni środka europy. Zasmażka to przede wszystkim podstawa najbardziej klasycznych, francuskich sosów takich jak Bechamel, Sos Aksamitny i Sos Hiszpański. Sami Francuzi używają przyjętej także w krajach anglosaskich nazwy Roux.
Ogromne znaczenie ma także w kuchni Cajun, czyli południa USA. Tutej jest bazą najpopularniejszych dań, takich jak Gumbo. Cajuni używają jednak nie jasnej lecz ciemnej zasmażki, którą uzyskuje się przez długie podsmażanie mąki na maśle – w trakcie tego procesu sos brązowieje.
Do przygotowania zasmażki używa się masła i mąki pszennej w proporcji 1 do 1 i na roztopionym tłuszczu po prostu obsmaża się mąkę. W klasycznej kuchni Francuskiej są cztery kategorie zasmażki zależne od stopnia wysmażenia, w trakcie którego sos, a właściwie zawarta w nim mąka ciemnieje:
– Roux Blanc – najjaśniejszą zasmażkę uzyskuje się po 5 minutach smażenia
– Roux Blond – aby sos nieco ściemniaj potrzeba 20 minut smażenia
– Roux Brun – brązową zasmażkę uzyskuje się po 35 minutach smażenia i ciągłego mieszania
– Roux Plus Foncé – zasmażkę o głęboko brązowym kolorze nazwaną po prostu ciemniejszą (plus foncé) otrzymuje się po 45 minutach
