Menu

Kuchnia Karaibska

Kuchnia Karaibska to prawdziwy kulinarny tygiel. Samo Morze Karaibskie przypomina zresztą wielki kocioł w którym gotuje się różne smaki, tak jak w najbardziej klasycznych dla tego regionu daniach  jednogarnkowych: Sancocho, Ajiaco, Oil Down, Pepperpot czy Brown Stew Chicken. To właśnie one najlepiej opisują skrzyżowanie gastronomicznych kultur, jaki miało miejsce na rozsianych po morzu wyspach, pierwotnie zamieszkałych przez Taínów. Plemion, które przez wieki kultywowały zwyczaj gotowania potraw w kociołkach, ale także nauczyły przybyszów jak się robi Barbecue. A potem zaczął się napływ ze wszystkich stron Świata. W pierwszej kolejności pojawili się tu europejscy kolonizatorzy: pod koniec XV wieku Hiszpanie (m.in. Arroz a la Valenciana, Carne Mechada, Guisado, Moros y Cristianos czy Ropa Vieja), a po nich Anglicy (Jamaican Patty) i Francuzi (Fricasé de Pollo), którzy dla siebie wydarli część wysp takich jak Jamajka, Barbados, Haiti czy Martynika. W ten sposób utworzyli strefy gastronomicznego wpływu własnych kultur, które szybko zalała jednak fala niewolników sprowadzonych z Afryki. Przybyli tu razem ze swoimi zwyczajami kulinarnymi, takimi jak robienie skrobiowych papek (np. Cou-Cou) i smażenie w głębokim tłuszczu, szczególnie widoczne w karaibski street-foodzie i takich jego specjałach jak Cuchifritos czy Fritaille. Na tym jednak nie koniec, bo po zniesieniu niewolnictwa w połowie XIX wieku pojawiła się kolejna fal przybyszów. Tym razem robotników zarobkowych z Indii, którzy płynąc do pracy na plantacjach przywieźli ze sobą bogactwo przypraw (Curry), dodatki (m.in. placki Roti) i klasyczne potrawy zaadaptowane do karaibskich warunków, takie jak Pholourie, Saheena, Doubles, a przede wszystkim Chicken Curry. Niebawem po nich dotarli szukający lepszego życia migranci z Bliskiego Wschodu, opuszczający chylące się ku upadkowi Imperium Osmańskie (m.in. Niño Envuelto i Quipe), a na koniec swoje dołożyli Amerykanie, którzy w XX wieku mieli największy wpływ na cały rejon. To na styku tych kultur północy i południa powstały takie przekąski jak Deviled Crab czy Sándwich Cubano.

Przepisy

Pierwsze dania, przystawki i przekąski

Zupy

Dania jednogarnkowe

Dania główne

Salsy/Sosy/Marynaty



Smaki

Przyprawy

Warzywa i owoce

Produkty zbożowe i sypkie

Wędliny

Mięso i ryby

Alkohole

Tradycje i techniki kulinarne