Carne Mechada to klasyka zarówno kuchni hiszpańskiej jak i latynoamerykańskiej. Długo duszone mięso (carne) jest swego rodzaju odpowiednikiem polskiej Sztufady – hiszp. mechar to proces szpikowania mięsa paskami słoniny, która roztapiając się nadaje mu soczystości, tak jak to się robi właście ze Sztufadę. W ten sposób można było „ulepszyć” bardziej suche kawałki mięsa. Hiszpanie, podobnie jak my, w ten sposób traktują najczęściej wołowinę, rzadziej jagnięcinę. W Ameryce Południowej często można jednak spotkać wieprzowinę, a także koźlinę. Mięso nadziewa się zresztą także warzywami – w Chile jest to m.in. marchew, cebula i czosnek.
W przeciwieństwie do Sztufady Carne Mechada nie tnie się jednak na plastry, ale szarpie na drobne paski. I dziś jest to właściwie największy wyróżnik tej potrawy. W zależności od kraju technika jego obróbki istotnie się rozwinęła. Szczególnie widoczne jest to w Ameryce Południowej – np. w Wenezueli i Kolumbii rozdrobnione mięso gotowane z cebulą, słodką czerwoną papryką i kminem (coś w rodzaju Sofrito – tak jak w przepisie poniżej). Często jest wykorzystywane jako wkład do pierogów (Empanadas), a także kanapek – takich jak np. Arepas spotykanych przede wszystkim w Wenezueli oraz hiszpańskich Montadito.
W Hiszpanii podobnym rodzajem mięsa jest Pringá. Ze względu na niemal taki sam sposób przygotowania Carne Mechada często utożsamiany jest z Ropa Vieja, innym daniem popularnym nawet bardziej w Ameryce Południowej niż Hiszpanii.
Składniki:
– 1 kg dość tłustej, poprzerastanej wołowiny, np. łaty
– 2 cebule, jedna posiekana, druga w przecięta na pół
– 4 ząbki czosnku, dwa posiekana, dwa w całości
– 2 pomidory, bez skórki starte na tarce lub zmiksowane
– 1 czerwona papryka, drobno pokrojona
– łyżeczka kminu
– garść pietruszki, posiekanej
– pół litra bulionu
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- W garnku zagotować duża ilość wody. Gdy zacznie wrzeć umieścić mięso z cebulą przeciętą na pół i dwoma ząbkami czosnku. Całość dobrze posolić i dusić do miękkości około 2 – 3 godzin.
- Ugotowane mięso musi się rozpadać – po ostudzeniu poszarpać ja na paski. W ten sposób uzyskujemy Carne Mechada, które można używać np. do kanapek. Dalsza obróbka jest utrzymana w wenezuelskiej tradycji.
- Na dużej patelni rozgrzać olej. Zeszklić na nim czosnek z cebulą.
- Dodać paprykę i przetarte pomidory. Doprawić sol, pieprzem oraz kminem i podsmażyć około 10 minut.
- Dodać mięso, zalać bulionem i dusić pod przykryciem około pół godziny. Na koniec dodać pietruszki.
