Karni Stobá (Gulasz wołowy z Curaçao)
Stobá to używane na Antylach Holenderskich określenie odnoszące się do wszelkiego rodzaju duszonych potraw. Przede wszystkich tych bazujących na mięsie. Najpopularniejsze jest gulasz z
koźliną, czyli
Kabritu Stoba oraz
wołowe Karni Stobá, poza tym używa się też
jagnięciny, a nawet mięsa iguany - to
Yuana Stobá (można też spotkać
Kolo Stobá z
kapustą, a nawet słodkawe
Banana Stobá).
Jest to w gruncie rzeczy bardzo prosty przepis - mięso po prostu długo się marynuje w dużej ilości przypraw, a potem niewiele krócej dusi w tym samym sosie. Na samym Curaçao nie ma chyba jednak bardzie popularnej potrawy. W knajpach tradycyjnie serwuje się ją z ryżem, w wersji street food Stobá można dostać zawinięte w placek
roti albo w bułce.
...
Buche’ Perico (Gulasz kukurydziany z dynią)
Buche’ Perico to szczególna nazwa dla potrawy - oznacza po prostu
wnętrzności czy też
flaki papugi. Źródłosłów trudny jest do ustalenia szczególnie, że chodzi tu o gęstą
kukurydzianą zupę (rodzaj gulaszu) którą można spotkać na
Dominikanie - wywodzi się z położonego na północnym-zachodzie rejonu
Cibao (jako miejsce pochodzenia wskazuje się miasto
Moca).
Kukurydzy towarzyszy
dynia i wędzone
wieprzowe policzki, ew.
boczek, jako składnik budujący smak. Jest to potrawa nieco podobna do
meksykańskiego Pozole, chociaż znacznie gęstsza. Traktuje się ją jak pełnowymiarowe danie obiadowe - Buche’ Perico zazwyczaj towarzyszy miska
ryżu.
...
Locrio (Ryż z mięsem)
Locrio to jedno z najbardziej znanych i tradycyjnych dań, które można spotkać na
Dominikanie. Najpewniej jest to tutejsza wersja paelli, którą Hiszpanie kolonizując Karaiby w XVI wieku sprowadzili tu razem z
ryżem. Sama nazwa Locrio jest jednak zbitką dwóch słów
locro, które w południowej Ameryce oznacza gulasz oraz
criollo, co znaczy kreolski.
Ryż zazwyczaj przygotowuje się z mięsem, ale w przeciwieństwie do pealli używa się tylko jednego gatunku. Najczęściej jest do
kurczak i najczęściej można spotkać właśnie
Locrio de Polo. Z mięs w grę wchodzi też
wieprzowina, wszelkie rodzaje kiełbas, podroby, rzadziej mięso
królików (nie używa się
wołowiny). Ryż łączy się też rybami, owocami morza, a nawet samymi warzywami.
Na wyspie
Saint Martin można znaleźć podobną potrawę nazywaną
Lokri lub
Locreo.
...
Brown Stew Chicken (Jamajska potrawka z kurczaka)
Stew Chicken to nazwa potrawki z
kurczaka powszechna na całych Karaibach, chociaż najpopularniejsza na
Trynidadzie i Tobago oraz
Jamajce gdzie używa się nazywa
Brown Stew Chicken. Co do zasady sposób przygotowania jest podobny - zapeklowane mięso najpierw się podsmaża, a później dusi razem ze składnikami marynaty - skład dodatków jest jednak różny w zależności od wyspy. Na Jamajce zestaw warzyw oraz przypraw jest całkiem obfity. Określenie brązowy jest dość umowny - jeśli doda się dużo
pomidorów sos bywa raczej czerwony, a jak składniki bardziej się zrumienią jest całkiem brązowy. Na Jamajce Brown Stew do zresztą uniwersalny przepis, który stosuje się nie tylko do kurczaka, ale także np. do
wołowiny oraz ryb.
...
Porc-Colombo (Karaibskie curry wieprzowe)
Colombo jest stolicą Sri Lanki. Mimo to
Porc-Colombo nie jest potrawą lankijską, a przynajmniej nie wywodzi się bezpośrednio z tej wyspy. To danie związane jest z
Antylami Francuskimi (zachodnie
Karaiby), przede wszystkim z
Gwadelupą. W czasie boomu na uprawy cukrowej trzciny, mieszkańcy Sri Lanki ściągnęli na tutejsze plantacje. Sprowadzili ze sobą własne tradycje kulinarne, które dobrze się przyjęły na miejscu.
Porc-Colombo czy też Colombo de Porc to najbardziej znana z nich - rodzaj
curry bazującego na
wieprzowinie. Kluczową przyprawą jest mieszanka
Poudre de Colombo, miejscowy wariant
Garam Masala.
...
Hallaca / Ayaca / Guanimos / Pastels (Nadziewane ciasto kukurydziane)
Hallaca, Ayaca, Guanimos czy też
Pastels to tylko teoretycznie odmienne potrawy. W gruncie rzeczy są to różnego rodzaju nadziewanego ciasta
kukurydzianego rozpowszechnione na całych Karaibach - ich bardziej popularnym odpowiednikiem jest
meksykańskie Tamales. Każda z nazw ma charakter regionalny -
Hallaca można spotkać na
wenezuelskim wybrzeżu, mające ten sam źródłosłów
Ayaca przygotowuje się całkiem niedaleko, na
Antylach Holenderskich,
Guanimos to potrawa rodem z
Dominikany, a
Pastel czy też
Pastels używa się na kilku różnych wyspach takich jak
Trynidadu i Tobago czy też
Puerto Rico.
W każdym wariancie chodzi o to aby w kawałku kukurydzianego ciasta zawinąć farsz, zawinąć np. w liść bananowca lub łupinę od kukurydzy i ugotować całą paczuszkę. Największe różnice widać w farszu, do którego używa się różnego rodzaju mięs, ryb owoców morza oraz warzyw.
Podobnie jak Tamales jest to danie serwowane przy okazji
Bożego Narodzenia, ale także innych ważnych świąt.
Poniżej przepis na Hallaca faszerowane różnego rodzaju mięsem.
...
