Curry (proszek)

Znana w całym zachodnim świecie żółta mieszanka przyprawowa sprzedawana pod nazwą Curry, w istocie nie jest żadną tradycyjną bazą smakową używaną w kuchni Indyjskiej i daleko jej od całego konceptu kulinarnego znanego także jako curry. W rzeczywistości mieszankę stworzyli Brytyjczycy w XIX wieku, którzy chcieli uzyskać mieszankę przyprawową oddającą smaki Indii - trochę w nawiązaniu do miejscowego Garam Masala. Kolonizatorzy, szybko rozpowszechnili swój proszek we wszystkich zakątkach imperium i w krajach sąsiednich. W ten sposób curry weszło na stałe do kulinarnej tradycji Europy – na Wyspach Brytyjskich było bazą smakową m.in. do stworzenia słynnego Kurczaka Koronacyjnego oraz Kedgeree, a w Niemczech niezwykle popularne są doprawiane nim kiełbaski (tzw. currywurst), a także dodaje się je do ketchup’u. Proszek curry sporą karierę zrobił także na Karaibach i to nie tyle za sprawą Anglików, ale imigrantów zarobkowych przybywających prost z Indii. Trafili tu w połowie XIX wieku, gdy w Imperium Brytyjskim zniesiono niewolnictwo i na plantacjach trzciny zaczęło brakować rąk do pracy. Razem ze sobą przywieźli tradycje kulinarne i przyprawy, które mocno odcisnęły się na tutejszej kuchni, a karaibska mieszanka curry jest tego najbardziej widocznym wyrazem (istnieją tu zresztą także podobne miksy takie jak np. Poudre de Colombo) Standardowo mieszanka curry poza nadającej jej żółty kolor kurkumą zawiera: sproszkowaną kolendrę, kmin, chili. Wzbogaca się go także imbirem, pieprzem, czosnkiem, kardamonem, koprem, kminkiem, gałką muszkatułową oraz cynamonem. Zobacz: Liście Curry ...