Znana w całym zachodnim świecie żółta mieszanka przyprawowa sprzedawana pod nazwą Curry, w istocie nie jest żadną tradycyjną bazą smakową używaną w kuchni Indyjskiej i daleko jej od całego konceptu kulinarnego znanego także jako curry. W rzeczywistości mieszankę stworzyli Brytyjczycy w XIX wieku, którzy chcieli uzyskać mieszankę przyprawową oddającą smaki Indii – trochę w nawiązaniu do miejscowego Garam Masala. Kolonizatorzy, szybko rozpowszechnili swój proszek we wszystkich zakątkach imperium i w krajach sąsiednich.
W ten sposób curry weszło na stałe do kulinarnej tradycji Europy – na Wyspach Brytyjskich było bazą smakową m.in. do stworzenia słynnego Kurczaka Koronacyjnego oraz Kedgeree, a w Niemczech niezwykle popularne są doprawiane nim kiełbaski (tzw. currywurst), a także dodaje się je do ketchup’u. Proszek curry sporą karierę zrobił także na Karaibach i to nie tyle za sprawą Anglików, ale imigrantów zarobkowych przybywających prost z Indii. Trafili tu w połowie XIX wieku, gdy w Imperium Brytyjskim zniesiono niewolnictwo i na plantacjach trzciny zaczęło brakować rąk do pracy. Razem ze sobą przywieźli tradycje kulinarne i przyprawy, które mocno odcisnęły się na tutejszej kuchni, a karaibska mieszanka curry jest tego najbardziej widocznym wyrazem (istnieją tu zresztą także podobne miksy takie jak np. Poudre de Colombo)
Standardowo mieszanka curry poza nadającej jej żółty kolor kurkumą zawiera: sproszkowaną kolendrę, kmin, chili. Wzbogaca się go także imbirem, pieprzem, czosnkiem, kardamonem, koprem, kminkiem, gałką muszkatułową oraz cynamonem.
Zobacz: Liście Curry
Podstawowa mieszanka:
– 2 łyżki ziaren kminu, podprażonych i zmielonych
– 2 łyżki ziaren kolendry, podprażonych i zmielonych
– łyżeczka kurkumy w proszku
– łyżeczka chili w proszku
Mieszanka karaibska:
– łyżka kurkumy w proszku
– łyżka ziarean kolendry, podprażonych i zmielonych
– 2 łyżeczki ziaren kminu, podprażonych i zmielonych
– 2 łyżeczki ziaren ciemnej gorczycy, podprażonych i zmielonych
– 1 łyżeczka ziaren kozieradki, podprażonych i zmielonych
– 1 łyżeczka ziaren pieprzu, podprażonych i zmielonych
– 2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego, podprażonych i zmielonych
– 2 łyżeczki suszonego chili
– 2 łyżeczki mielonego imbiru
– 1 łyżeczka mielonego cynamonu
– 2 łyżeczki suszonego tymianku
