Chicken Curry (Karaibskie curry z kurczaka)
Curry to bardzo pojemna, utworzona przez Anglików nazwa, która w powszechnej kulturze kulinarnej w pierwszej kolejności odnosi się do indyjskich potraw duszonych w gęstym sosie (ale także tajskich Kaeng oraz mieszanki przyprawowej curry). I właśnie stąd w XIX wieku ten koncept kulinarny odbył długa podróż na Karaiby. Po zniesieniu niewolnictwa w 1833 roku zaczęło bowiem brakować rąk do pracy i stąd brytyjskie władze kolonialne zaczęły sprowadzać robotników kontraktow...
Cassareep
Cassareep to gęsty, czarny, słodkawy syrop wytwarzany z długo gotowanego soku z korzeni gorzkiego manioku. Stworzyli go indianie Amerindian rdzenni mieszkańcy Gujany, jako naturalny konserwant. Dzięki właściwościom antyseptycznym przygotowane w nim mięso zachowuje świeżość przez wiele pomimo tropikalnego, karaibskiego klimatu. Długie gotowanie soku było niezbędne, aby zneutralizować znajdujący się w nim acetoncyanohydrynę, związek, który w kontakcie z wodą rozkłada się ...
Pepperpot (Gujański gulasz)
Pepperpot to pochodzące z Gujany gulasz, charakteryzujące się głębokim, złożonym smakiem, który zawdzięcza dodatkowi Cassareep. To gęsty, ciemny syrop wytwarzany z manioku, który dodatkowo konserwuje potrawę sprawiając, że mimo upałów można jeść ją przez kilka dni z rzędu. Historia Pepperpot sięga Amerindian, pierwszych znanych mieszkańców Gujany, którzy pierwowzór tego dania opracowali właśnie jako metodę przechowywania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. ...
Pickapeppa Sauce / Jamaican Ketchup
Pickapeppa Sauce, znany również jako Jamaican Ketchup, to jamajski sos warunkowy pochodzący z wioski Shooter's Hill. Charakterystyczna jest to kombinacja słodkiego, kwaśnego i delikatnie pikantnego smaku, z konsystencją przypominającą tradycyjny ketchup. Przygotowuje się go na bazie octu z trzciny cukrowej, cebuli, cukru, pomidorów, rodzynek, imbiru, mango, goździków, tymianku, czosnek i skórki pomarańczowej. Sos tradycyjnie dojrzewa w beczkach dębowych przez jeden pełny rok, co ...
Hard Dough Bread / Hardo

Hard Dough Bread, zwany również jako Hardo lub Hardo Bread, to gęsty chleb drożdżowy pochodzący z Jamajki, charakteryzujący się łagodną słodyczą, miękkim wnętrzem i chrupiącą skorupką. Tradycyjnie przed pieczeniem smaruje się go wodą cukrową, co daje mu charakterystyczną słodką nutę i gładką, woskową powierzchnię po upieczeniu. Jest to podstawowy produkt spożywczy w gospodarstwach domowych na Jamajce i wielu innych karaibskich wyspach, szeroko wykorzystywany ...
Jerk (Jamajskie grillowane mięso)
Jamajski Jerk to z jednej strony sposób przyprawiania, marynowania i przygotowywania miÄ™sa, a z drugiej caÅ‚a filozofia kulinarna tej karaibskiej wyspy. Korzeniami tkwi w historii indian TaÃno, rdzennych mieszkaÅ„ców Xaymaci jak sami nazywali Jamajkę - okreÅ›lenie można tÅ‚umaczyć jako ziemia drewna i wody. PrzygotowujÄ… miÄ™so praktykowali Barbacoa, czyli metodÄ™ wÄ™dzenia i konserwowania miÄ™sa poprzez powolne gotowanie nad prawie bezdymnymi paleniskami - pierwowzór dzisiejszego ...
Soup Joumou (Haitańska zupa dyniowa)
Soup Joumou to tradycyjna haitaÅ„ska zupa dyniowa, Å›ciÅ›le zwiÄ…zana z obchodami Dnia NiepodlegÅ‚oÅ›ci Haiti, który wypada 1 stycznia. Wynika to z faktu, że w czasach kolonialnych byÅ‚a symbolem luksusu zarezerwowanym wyÅ‚Ä…cznie dla francuskich panów. Na Saint-Domingue (dzisiejsze Haiti) Dynia Olbrzymia ozdobnej odmiany Turecki Turban, zwanej przez Francuzów Giraumon od którego wzięło siÄ™ haitaÅ„skiej Joumou, byÅ‚a produktem luksusowym, kojarzonym z bogactwem i „wysokÄ… kuchniÄ...
Tchaka (Haitański gulasz z mięsa, fasoli i kukurydzy)
Tchaka (również pisane jako Chaka lub T-chaka) to tradycyjne haitańskie danie – gęsty gulasz wykonany z różnych rodzajów fasoli, kukurydzy, mięsa i warzyw, gotowany na wolnym ogniu do uzyskania bogatych, głębokich smaków. Potrawa koncepcyjnie podobna do powszechnych na Karaibach jednogarnkowych dań typu Sancocho, jest to jedno z najpopularniejszych narodowych dań Haiti, na równi z Soup Joumou i Diri Djon Djon czyli danie z ryżu z grzybami Djondjon. Sama nazwa wskazuje na ...
