Pepperpot to pochodzące z Gujany gulasz, charakteryzujące się głębokim, złożonym smakiem, który zawdzięcza dodatkowi Cassareep. To gęsty, ciemny syrop wytwarzany z manioku, który dodatkowo konserwuje potrawę sprawiając, że mimo upałów można jeść ją przez kilka dni z rzędu. Historia Pepperpot sięga Amerindian, pierwszych znanych mieszkańców Gujany, którzy pierwowzór tego dania opracowali właśnie jako metodę przechowywania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. To oni odkryli konserwacyjne i antyseptyczne właściwości fermentowanego soku z korzenia manioku. Po przybyciu europejskich kolonizatorów Pepperpot doświadczył fuzji – sprowadzeni tu afrykańscy niewolnicy i indyjscy robotnicy kontraktowi dodali swoje własne przyprawy i techniki, tworząc bogatszą, bardziej złożoną wersję gulaszu.
Obok lokalnej wersji Curry z kurczaka oraz Cook-up Rice uważany jest za jedno z trzech narodowych dań Gujany. Pepperpot często podaje się w Boże Narodzenie – gotowany jest nocą lub wczesnym rankiem, aby był gotowy na świąteczne śniadanie. Do jego przygotowania używa się mieszanki mięs, w tym zawierających kości, które dzięki zawartemu w nim kolagenowi zagęszczają potrawę. Towarzyszy im duży wybór ziół i przypraw korzennych, które nadają mocnego aromatu i smaku, a także spora ilość brązowego cukru.
Składniki:
– 1 kg wołowiny na gulasz, pokrojonej w dużą kostkę
– 1 kg żeberek wieprzowych, pokrojonych na kawałki
– 120 ml cassareep
Sucha mieszanka przypraw do marynowania:
– 2 łyżki brązowego cukru
– łyżka sproszkowanego czosnku,
– 1 łyżeczka pieprzu,
– 1 łyżeczka suszonej chili Cayenne,
– 2 łyżeczki suszony tymianku
– 2 łyżeczki soli
Dodatki:
– 2 – 3 duże cebule, posiekane
– 6 ząbków czosnku, posiekanych
– 5 kawałków cynamonu w całości
– 6 – 8 goździków w całości
– 1 – 2 chili Wiri Wiri, ew. Scotch Bonnet lub Habanero, w całości
– 4 suszone skórki pomarańczy (opcjonalnie)
– 4 – 6 gałązek świeżego tymianku
– 3 łyżki brązowego cukru
– 2 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie:
- Wymieszać mieszankę przypraw do marynowania z 50 ml cassareep. Tak przygotowaną pastą natrzeć mięso i odstawić je na 1 – 2 godziny w chłodne miejsce
- W duży garnku o grubym dnie rozgrzać olej i ze wszystkich stron obsmażyć na nim wołowinę.
- Gdy mięso się zrumieni dodać cebulę i czosnek. Smażyć 2-3 minuty, aż cebula będzie przezroczysta.
- Do garnka włożyć żeberka, dodać cassareep, pozostałe przyprawy i zalać 1,5 litra wody. Dusić na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, niemal rozpadające się (w razie potrzeby uzupełniać płyn).
