Fish Tea, zwana również Fish Broth lub Fish Bouillon, to tradycyjna jamajska, ale popularna na całych Karaibach lekka zupa rybna. To przejrzysty, aromatycznym wywar w którym gotowana jest cała ryba wraz z warzywami korzeniowymi. Nazwa rybna herbata wynika z faktu, że jest znacznie „cieńsza” i bardziej rozrzedzona w porównaniu z innymi jamajskimi zupami, a do tego tradycyjnie podawana jest w małych porcjach, niemal jak herbata. To odróżnia jej od zwykłej Fish Soup, która na Jamajce jest znacznie gęstsza, gotowana z dodatkiem makaronu oraz pomidorów.
Historia Fish Tea sięga Taíno, pierwszych znanych mieszkańców Jamajki, którzy praktykowali tradycję przygotowywania kociołka, w którym duszono mięso, ryby i warzywa na rosół. Tradycyjnie głównym składnikiem jest Doctor Fish – to okoniokształtna ryba o łacińskiej nazwie Acanthurus chirurgus z ostrymi kolcami na płetwie ogonowej, które przypominają skalpel od czego najpierw zaczęto ją określać mianem ryba chirurg, co z czasem zostało uproszczone do ryba doktor. Wielkością i kształtem przypomina nieco doradę, ma przy tym bardzo charakterystyczny aromat, który przenika zupę. Do przygotowania wywaru poza całymi tuszkami niekiedy używa się także zawierające dużo kolagenu głowy ryb, które zagęszczają zupę i wzmacniają smak. Fish Tea serwuje się jako przystawkę podczas bardziej uroczystych posiłków oraz jako sobotnia domowa zupa podawana na kolację. Tradycyjnie uważa się ją za tradycyjny remedium na przeziębienie i grypę.
Na rozpopularyzowanie Fish Tea poza Jamajką duży wpływ miał Bob Marley, dla którego była to ulubiona zupa, przygotowywana także w czasie zagranicznych tras koncertowych, na które zwykł zabierać osobistego kuczarza Antonio Gilberta Gilly’ego
Składniki:
– 3-4 całe Doctor Fish (około 1,5 kg) lub inne białe ryby (np. dorady)
Warzywa :
– 500 gr pochrzynu (yamu), obranego i pokrojone na kawałki wielkości 2 – 3 cm – można go zastąpić batatami
– 300 gr dyni, obranej i pokrojone na kawałki
– 1 małe chayote, obrane i pokrojone na kawałki (opcjonalnie)
– 2 zielone banany, obrane i pokrojone na grube plasterki
– 2-3 średnie marchewki, pokrojone
– łodyga selera naciowego, posiekana
– 6-8 strączków okry, posiekanych na 2-3 kawałki
Przyprawy i zioła:
– 1 duża cebula, posiekana
– 4-6 ząbków czosnku, posiekanych lub zmiażdżonych
– 4 dymki, posiekane
– 5-6 gałązek świeżego tymianku (lub )
– 10-12 ziaren ziela angielskiego
– 1 chili Scotch Bonnet ew. Habanero w całości (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- W dużym garnku na dużym zagotować 3 litry wody i dodać łyżeczkę soli.
- Do wody włożyć ryby, cebulę, czosnek, szczypior, tymianek i ziele angielskie. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut.
- Usunąć ryby z garnka, unikając rozpadnięcia (np. łyżką cedzakową) i odłożyć je na talerzu. Kiedy ostygną wyfiletować je.
- W tym samym czasie do wywaru dodać warzywa poza okrą oraz pozostałe dodatki – szczypiory, tymianek oraz Scotch Bonnet w całości
- Doprawić pieprzem, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować 20 – 25 minut, aż bataty i marchewki będą miękkie.
- Dodać okrę i wyfiletowane mięso ryb – gotować jeszcze 5-8 minut.
- Przed podanie usuń Scotch Bonnet oraz gałązkę tymianku i ewentualnie dosolić jeszcze potrzeba.
Przed podaniem całość posypać siekaną pietruszką
