Chicken Curry (Karaibskie curry z kurczaka)
Curry to bardzo pojemna, utworzona przez Anglików nazwa, która w powszechnej kulturze kulinarnej w pierwszej kolejności odnosi się do indyjskich potraw duszonych w gęstym sosie (ale także tajskich Kaeng oraz mieszanki przyprawowej curry). I właśnie stąd w XIX wieku ten koncept kulinarny odbył długa podróż na Karaiby. Po zniesieniu niewolnictwa w 1833 roku zaczęło bowiem brakować rąk do pracy i stąd brytyjskie władze kolonialne zaczęły sprowadzać robotników kontraktow...
Cassareep
Cassareep to gęsty, czarny, słodkawy syrop wytwarzany z długo gotowanego soku z korzeni gorzkiego manioku. Stworzyli go indianie Amerindian rdzenni mieszkańcy Gujany, jako naturalny konserwant. Dzięki właściwościom antyseptycznym przygotowane w nim mięso zachowuje świeżość przez wiele pomimo tropikalnego, karaibskiego klimatu. Długie gotowanie soku było niezbędne, aby zneutralizować znajdujący się w nim acetoncyanohydrynę, związek, który w kontakcie z wodą rozkłada się ...
Pepperpot (Gujański gulasz)
Pepperpot to pochodzące z Gujany gulasz, charakteryzujące się głębokim, złożonym smakiem, który zawdzięcza dodatkowi Cassareep. To gęsty, ciemny syrop wytwarzany z manioku, który dodatkowo konserwuje potrawę sprawiając, że mimo upałów można jeść ją przez kilka dni z rzędu. Historia Pepperpot sięga Amerindian, pierwszych znanych mieszkańców Gujany, którzy pierwowzór tego dania opracowali właśnie jako metodę przechowywania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. ...
Fish Tea (Jamajska zupa rybna)
Fish Tea, zwana również Fish Broth lub Fish Bouillon, to tradycyjna jamajska, ale popularna na całych Karaibach lekka zupa rybna. To przejrzysty, aromatycznym wywar w którym gotowana jest cała ryba wraz z warzywami korzeniowymi. Nazwa rybna herbata wynika z faktu, że jest znacznie "cieńsza" i bardziej rozrzedzona w porównaniu z innymi jamajskimi zupami, a do tego tradycyjnie podawana jest w małych porcjach, niemal jak herbata. To odróżnia jej od zwykłej Fish Soup, która na Jamajce ...
