Cook-up Rice (Karaibska potrawka z ryżu, roślin strączkowych i mięsa)

Cook-up Rice to charakterystyczne dla Gujany jednogarnkowe danie łączące ryż, rośliny strączkowe, mięso i warzywa gotowane w mleku kokosowym do momentu, gdy wszystkie aromaty się połączą. Na Karaibach termin cook-up oznacza łączenie i gotowanie dostępnych składników do zjedzenia „na później”. To rodzaj zaradności wynikającej z biedy. Potrawa sięga bowiem czasów w których afrykańscy niewolnicy opracowywali metody na przyrządzenie dostępnych dla nich tańszych kąsków mięsa (jak ogony, czy nóżki) z ryżem, warzywami oraz dodatkami, które sami mogli wychodować i zebrać. Jest też nawiązaniem do zachodnioafrykańskich tradycji kulinarnych, szczególnie takich potraw jak Waakye z Ghany czy Jollof Rice z Nigerii, gdzie strączki, mięso i ryż także są gotowane są jako jednogarnkowa potrawka.
W Gujannie Cook-up Rice należy do świętej trójcy narodowych dań – obok Pepperpot oraz Chicken Curry – a przy tym istnieje tradycja jedzenia go w czasie sylwestrowej zabawy. Popularne przekonanie mówi, że jeśli na początek Nowego Roku przygotuje się garnek Cook-Up Rice z fasolą czarne oczko, w domu do końca roku nie zabraknie nie tylko jedzenia, ale i pieniędzy – ze względu na kształt fasola ma przypominać monety i przyciągać finansowy sukces. Przepisów oraz stylów przygotowania jest przy tym tyle ile domowych tradycji. Niektórzy preferuje „suchą” wersję, gdzie ziarno ryżu jest wyraźne i oddzielne, podczas gdy inni wolą „mokry” ryż i bardziej kremową konsystencję. Poza samą Gujaną potrawę tą można spotkać na innych karaibskich wyspach – m.in. na Trynidadzie, a przede wszystkim na Jamajce, gdzie przygotowuje się Rice and Peas z dodatkiem tak charakterystycznego dla wyspy ziela angielskiego, a przy tym bywa, że zamiast na kuchence jest zapiekany w piekarniku.

Przygotowanie:

• W miśce wymieszać składniki marynaty i natrzeć nimi mięso. Pozostawić w lodówce na min. 2 godziny, a najlepiej całą noc
• W dużym garnku zagotować 3 litry wody dodać odsączoną ciecierzycę oraz czerwoną fasola. Gotować przez około 10 minut, po czym dodać fasolę czarne oczko i gotować jeszcze przez 20 minut, aż wszystkie strączki będą miękkie.
• Odsączyć je, zachowując wodę z gotowania.
• W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać olej na którym dokładnie obsmażyć najpierw kurczak, a gdy się zrumieni wyjąć go i na tej samym oleju dokładnie zrumienić wołowinę.
• Gdy wołowina będzie gotowe dodać do nie cebulę, czosnek, dymkę. Smażyć na średnim ogniu przez około 2-3 minuty.
• Całość zalać bulionem, dodać chili oraz liście laurowe i dusić przez około godzinę, aż wołowina będzie miękka.
• Dodać obsmażonego kurczaka, rośliny strączkowe, cukier i 400 ml płynu z gotowania fasoli oraz mleko kokosowe.
• Gdy wywar zacznie się gotować całość dusić około kwadransa, po czym  dodać ryż.
• Gotować przez kolejny kwadrans, aż ziarna ryżu będą miękkie – w razie potrzeby dodać jeszcze nieco wody z gotowania strączków (w zależności jaką konsystencję chce się uzyskać) oraz doprawić solą.
• Na koniec całość jeszcze raz wymieszać, zdjąć garnek z gazu, przykryć i odstawić na 5-10 minut, aby potrawka doszła.

Cook-up Rice podawać od razu, ale ponoć jeszcze lepszy jest następnego dnia, gdy aromaty się bardziej połączą.