Cassareep to gęsty, czarny, słodkawy syrop wytwarzany z długo gotowanego soku z korzeni gorzkiego manioku. Stworzyli go indianie Amerindian rdzenni mieszkańcy Gujany, jako naturalny konserwant. Dzięki właściwościom antyseptycznym przygotowane w nim mięso zachowuje świeżość przez wiele pomimo tropikalnego, karaibskiego klimatu. Długie gotowanie soku było niezbędne, aby zneutralizować znajdujący się w nim acetoncyanohydrynę, związek, który w kontakcie z wodą rozkłada się na wysoce trujący wodorowy cyjanid. Oryginalny Cassareep bazuje w całości na soku, po przybyciu europejskich kolonistów i sprowadzeniu nowych przypraw korzennych zaczęto go doprawiać m.in. cynamonem oraz goździkami, a słodycz wzmacniać brązowym cukrem. Jego dzisiejsi producenci utrzymali ten zwyczaj dodając również Burnt Sugar. Dziś w dobie lodówek Cassareep stracił na znaczeniu jako konserwant, ale wciąż jest kluczowym składnikiem wielu gujańskich dań, takich jak Pepperpot, którym nadaje ciemny kolor i intensywny smak.
