Jamaican Patty
Jamaican Patty to półokrągłe jamajskie paszteciki czy też pierogi z kruchego, płaskiego ciasta wypełnione przyprawionymi mięsami lub warzywami, pieczony w charakterystycznej złotożółtej skorupie. Dostępne w szkołach, na ulicach, w restauracjach mogą być przekąską lub pełnym posiłkiem, szczególnie gdy podawany jest ze słodką jamajską bułką Coco Bread. Jest to spadkobierca przywiezionych na Karaiby w XVII wieku angielskich Patty, które dziś są zwykłymi kotlecikami, ...
Epis
Epis zwany również Epise lub Zepis to bazowa mieszanka przyprawowa, a także marynata, która stanowi fundament kuchni Haiti. Jest to jeden z dwóch głównych składników aromatyzujących, obok Pikliz, które definiują smak tradycyjnych dań tej karaibskiej wyspy. Ma tu analogiczne znaczenie jak Sofrito w kuchniach latynoamerykańskich tego regionu (m.in. na Kubie i Portoryko) oraz podobny status do tego jaki na wyspach anglojęzycznych (m.in. Jamajka i Barbardos) odgrywa Green Season...
Barbecue / Barbicu / Boukannen
Źródłem angielskiej nazwy Barbecue (skracanej do BBQ) jest Barbicu, używane przez Indian Taíno, rdzennych mieszkańców Karaibów. Historia ta sięga już więc sześciu stuleci, ale wciąż odnosi się do potraw z rusztu tradycyjnie przygotowywanych na otwarty ogniu, która zaowocowała całkiem nowymi nazwami jak np. Boukannen używanym na Haiti.
Najlepiej prześledzić ją analizując tzw. linię etymologiczną nazwy, która ma kilka dość zaskakujących zwrotów:
Początek w ...
Fritay / Fritaille
Fritay (wymawiane "fwee-tie") to zbiorowa nazwa na smażone potrawy w haitańskiej kuchni kreolskiej. Nazwa w tutejszym języku kreolskim oznacza haitańskie smażone jedzenie, a ma źródło we francuskim Friture Haïtienne. Nie jest to pojedyncze danie, ale raczej cała koncepcja – drewniana lub papierowa taca pełna różnych smażonych przysmaków zbiorczo nazywanych Fritaille, tradycyjnie sprzedawana przez ulicznych sprzedawców. Tutejsza smażenina to połączenie lokalnej kuchni ...
Kubańskie Oregano / Meksykańska Mięta / Podina
Chociaż nazywana jest Kubańskim Oregano oraz Szerokolistnym lub Hiszpański Tymiankiem roślina o łacińskiej nazwie Coleus amboinicus (ew. Plectranthus amboinicus) nie jest ani odmianą tymianku ani oregano. Bardziej trafną jest jej inne określenie Meksykańska Mięta bo należy właśnie do rodziny Lamiaceae w której znajduje się także mięta. Na to wskazuje też jej hinduska nazwa Podina, która wywodzi się z perskiego i oznacza właśnie miętę. Mięsiste, jajowate liście o ...
Green Seasoning / Bajan Seasoning / Marinampoke
Green Seasoning to karaibska pasta z posiekanych świeżych ziół, warzyw i aromatycznych składników. Nie jest to gotowy produkt, który kupuje się w sklepie, ale domowa mieszanka, którą przygotowujesz w blenderze lub malakserze. To podstawa do aromatyzacji wielu karaibskich dań, zwłaszcza marynowania mięsa (jak np. w przypadku Pelau), bardzo podobna do również używanej na Karaibach Sofrito oraz Epis. Poza częścią składników różnica między pastami polega na regionalności. ...
Oil Down (Jednogarnkowa potrawka z Granady)
Oil Down to karaibskie danie jednogarnkowe, charakterystyczne dla Grenady, gdzie uznaje się je za oficjalną potrawą narodową, ale popularne także na pobliskich Trydnidad i Tobago. Trudno o bardziej charakterystyczną potrawę tego regionu, bazującą na składnikach niemal nieznanych w Europie. Podstawą jest chlebowiec, któremu towarzyszą inne lokalne warzywa - przede wszystkim liście callaloo oraz zielone banany i bardziej znana nam okra - a do tego charakterystyczne dla tego ...
Pelau (Karaibska potrawka z ryżu i kurczaka)
Pelau to klasyka kuchni karaibskiej, szczególnie popularna w Trynidadzie i Tobago, gdzie uchodzi za nieoficjalną narodową potrawę - spotkać można ją jednak na całym archipelagu wysp ciągnących się na północ od Granady po Gwadelupę i Dominikę. To jednogarnkowa potrawa oparta na ryżu, która łączy w sobie mięso, charakterystyczny dla tutejszej kuchni groszek gołębi, warzywa i mleko kokosowe.
Jest to przykład fuzji kulinarnej, łączącej wpływy kilku kultur. Nazwa i ...
