Cou-Cou / Coo-Coo / Fungee (Karaibska polenta z okrą)
Cou-Cou (również pisane Coucou) to tradycyjne danie pochodzące z Barbadosu, przygotowywane z mąki kukurydzianej i okry, które przypomina włoską polentę. Serwuje się je głównie jako dodatek do ryby, a podane z rybą latającą (flying fish) tworzy oficjalną, narodową potrawę tej karaibskiej wyspy. Tą samą potrawę pod bardzo podobną nazwą Coo-Coo można też spotkać na Trynidadzie i Tobago, Wyspach Zawietrznych (Windward Islands) oraz w Gujanie. Z kolei na Dominice, Antigua ...
Buljol (Sałatka z suszonego dorsza)
Buljol to tradycyjna sałatka rybna z kuchni Trynidadu i Tobago. Przygotowywana jest z Bacalao, czyli zasolonego i wysuszonego dorsza, połączonego z świeżymi pomidorami, papryczkami chili i innymi aromatycznymi warzywami. Jest to popularne danie śniadaniowe lub przystawka, serwowana na całych Karaibach. Nazwa ma pochodzenie francuskie. Stanowi kombinację dwóch słów - brulé czyli spalony i gueule oznaczającego pyszczek lub gębę - i odnosi się do ostrości potrawy palącej w ...
Brown Stew Chicken (Kurczak duszony w brązowym sosie)
Brown Stew Chicken to tradycyjna karaibska potrawa z mięsem kurczaka, popularna na Jamajce oraz innych anglojęzycznych wyspach takich jak Barbados. Jest to duszone mięso kurczaka w zawiesitym, aromatycznym sosie o głębokim brązowym kolorze (stąd nazwa), na którego smak składają się przyprawy i słodko-pikantne dodatki - jedną z kluczowych ról odgrywa tu ziele angielskie pochodzące właśnie z Jamajki. Danie to wywodzi się z afrykańskich tradycji kulinarnych, które zostały ...
Browning Sauce / Burnt Sugar
Browning Sauce znany jest również jako Burnt Sugar czyli palony cukier, co oddaje całą jego istotę. To tradycyjny karaibski sos używany przed wszystkim na Jamajce i w Gujanie przygotowywany przez karmelizowanie brązowego cukru z dodatkiem wody. Jest to kluczowy składnik wielu dań karaibskich, zarówno słonych, jak i słodkich. Nie ma wyrazistego smaku – zamiast tego dodaje głębokie, dymne, nieco gorzkawe nuty do potraw oraz wyrazisty kolor - tak jest w przypadku Brown Stew ...
Cuchifritos / Cochifrito
Cuchifritos to ogólne określenie na przekąski i dania – głównie z wieprzowiny – które są smażone. Rzecz typowa dla kuchni portorykańskiej oraz diaspory latynoskiej w USA, ale wywodząca się jeszcze z Hiszpanii. Tutaj zwane także Cochifrito jest klasycznym daniem z kawałków wieprzowiny smażonych w oliwie z czosnkiem, podawanych na gorąco - to tradycja kontynuowana m.in. w okolicach Segowii. Stąd wzięła się też nazwa, która jest zbitką hiszpańskiego cochino ...
Boliche (Kubańska pieczeń wołowa z Chorizo)
Boliche to tradycyjna kubańska pieczeń wołowa faszerowana lokalną kiełbasą Chorizo - stąd znana jest również jako Boliche Mechado czyli nadziewane boliche. Sama nazwa boliche pochodzi od hiszpańskie słowa bola czyli piłka, co ma nawiązywać do kształtu upieczonego mięsa. Geneza tej potrawy nie jest bliżej znana, sposobem przygotowania nawiązuje jednak do klasycznych europejskich pieczeni (jak francuskie Rôti czy angielski Roast Beef) i podobnie jak one jest typowym daniem ...
Vaca Frita (Smażona szarpana wołowina po kubańsku)
Vaca Frita, czyli smażona krowa, to klasyczne danie kuchni kubańskiej. Jest bliskim krewnym innej słynnej potrawy, Ropa Vieja - w obu przypadkach podstawą jest ugotowanie (ew. upieczenie) kawałka wołowiny w całości, poszarpaniu go na cząstki i obsmażeniu. Podstawowa różnica polega na tym, że Vaca Frita nie zawiera sosu pomidorowego, a mięso jest smażone na chrupko. Tradycyjnie był to sposób biednej części kubańskiego społeczeństwa na wykorzystanie tańszych, bardziej ...
Medianoche (Kubańska kanapka) (Pan de Medianoche / Pan Suave)
Medianoche to tradycyjna kubańska kanapka, której nazwa po hiszpańsku dosłownie oznacza północ. Wynika to z faktu, że miała zostać wynaleziona przez pracowników pracujących w nocnych klubach w Hawanie. Miało to miejsce na początku XX wieku, a kanapka szybko zyskała popularność jako specjalność serwowana w klubach tuż po północy. Wokół nich szybko pojawili się też sprzedawcy z kanapkami, którzy imprezowiczom serwowali ostatni posiłek przed powrotem do domu.
J...
Guarapo / Garapa
Guarapo to tradycyjny latynoamerykański napój z trzciny cukrowej, sam termin ma jednak dwa znaczenia: odnosi się zarówno do samego słodkiego soku świeżo wyciśniętego z trzciny, jak i alkoholu jaki powstaje w wyniku jego fermentacji. Nazwę tę po raz pierwszy pod koniec XIX wieku odnotował kubański naukowiec Esteban Pichardo, który definiował ją jako „wywar z soku wciśniętego z trzciny cukrowej". Historycznie był napojem pracujących na plantacjach trzciny cukrowej – ...
Frijoles Negros (Potrawka z czarnej fasoli)
Frijoles Negros czyli z hiszpańskiego czarna fasola to zarówno nazwa samego produktu, czyli właśnie fasoli, jak i prostej potrawki popularnej na Karaibach, całej Ameryce Środkowej, a nawet południowych stanach USA, w których nie brak mieszkańców pochodzenia latynoskiego. Tradycyjnie towarzyszy wielu potrawom, a najczęściej można się na nią natknąć na Kubie, gdzie często podaje się w postaci półpłynnej, także jako zupę Sopa de Frijoles Negros. Popularna jest także na ...
