Cou-Cou (również pisane Coucou) to tradycyjne danie pochodzące z Barbadosu, przygotowywane z mąki kukurydzianej i okry, które przypomina włoską polentę. Serwuje się je głównie jako dodatek do ryby, a podane z rybą latającą (flying fish) tworzy oficjalną, narodową potrawę tej karaibskiej wyspy. Tą samą potrawę pod bardzo podobną nazwą Coo-Coo można też spotkać na Trynidadzie i Tobago, Wyspach Zawietrznych (Windward Islands) oraz w Gujanie. Z kolei na Dominice, Antigua i Barbudzie oraz innych Wyspach Nawietrznych (Leeward Islands) i Wyspach Dziewiczych tak przygotowana kaszka nazywa się Fungee lub Fungi.
Podobnie jak polenta ma kremową, gęstą konsystencję zbliżoną do puree ziemniaczanego, ale o wyraźnym smaku kukurydzy. Przygotowywane jest przez stopniowe mieszanie mąki kukurydzianej z gotowaną okrą i wodą, co tworzy jednolitą, jedwabistą masę. Tradycyjnie robi się to spłaszczoną, drewnianą trzepaczką zwaną Cou-Cou Stick lub Fungee Stick. Danie odzwierciedla historię kuchni karaibskiej, gdzie połączenie lokalnych (kukurydza) i afrykańskich (okra oraz sposób przygotowania) tradycji kulinarne stało się fundamentem kuchni. W Angoli można zresztą spotkać podobne danie pod nazwą Funge.
Składniki:
– 150 gr mąki kukurydzianej
– 200 gr okry (świeżej lub mrożonej), pokrojonej w „pierścionki”
– 1 średnia cebula, posiekana
– 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 marchewka, starta (opcjonalnie)
– 1-2 papryczki chili, drobno posiekane (opcjonalnie)
– 600 ml mleka kokosowego lub wody (lub więcej w zależności od pożądanej konsystencji)
– 3 łyżki masła
Przygotowanie:
- W garnku rozgrzać masło i przez 5 minut obsmażyć na nim cebulę oraz czosnek.
- Dodać okrę oraz marchew i chili (opcjonalnie). Posolić i dusić około 10 minut, aż okra zmięknie.
- Całość zalać mlekiem kokosowym lub wodę i doprowadzić do wrzenia.
- Mąkę kukurydzianą ostrożnie, stopniowo podsypywać do płynu, stale mieszając drewnianym łyżką lub trzepaczką aby nie tworzyły się grudy.
- Stale mieszając aby nie przypalić gotować dwa – trzy kwadranse, aż mąka wchłonie cały płyn i nabierz konsystencji ciasta.
- Masę przełożyć do płaskiej formy i odstawić do ostygnięcia
- Gdy się schłodzi Cou-Cou można kroić na kawałki tak jak polentę
