Na bazie kukurydzy ciasto robi się na dwa sposoby. Jeden to z użycie pulpy zwanej Masa Harina – z niej właśnie w tradycyjny sposób robi się meksykańskie placki typu Tortilla. Ziarna mącznych odmian kukurydzy są jednak także mielone. Tak skrobię kukurydzianą pozyskuje się we współczesnym Meksyku, a także w Europie. Mąka kukurydziana nie ma glutenu, dlatego nie wyrasta z niej ciasto, które też nie jest specjalnie elastyczne. Nie mniej miesza się ją z mąką pszeniczną i tak właśnie powstaje tzw. pieczywo kukurydziane.
Grubo mielona mąka kukurydziana, to jednak przede wszystkim składnik różnego rodzaju mas kukurydzianych popularnych w Południowo-Wschodniej Europie. Jest wśród nich:
– włoska Polenta,
– chorwacka Palenta,
– serbski Kačamak
– Cicvara jest wspólny zarówno dla Serbii jak i Chorwacji
– słoweński Žganci i podobny do niego austriacki Sterz (i chorwacka Pura).
