Brioche / Brioszka
Brioche czy też spolszczone Brioszka to lekko słodkie francuska pieczywo drożdżowe, charakteryzujące się niezwykle wysoką zawartością masła i jajek, które nadają mu bogaty, delikatny miąższ. Ma ciemną, brązową i łuskowatą skórkę smarowaną jajkiem przed wstawieniem do piec. Brioszki podawane są na śniadanie lub jako przekąska, mogą być nadziewany owocami, czekoladą, dżemem albo element bardziej złożonych potraw kulinarnych - powszechnie używa się ich do ...
Pain de Mie / Chleb Pullmanowski
Pain de Mie to francuskie określenie dosłownie tłumaczące się jako chleb miękki (od słowa „mie" oznaczającego miękisz pieczywa). Jest to biały chleb kanapkowy charakteryzujący się bardzo cienką, miękką skórką i zbitym, ale jednocześnie niezwykle miękkim środkiem - coś co w Polsce nazywamy pieczywem tostowym. Tradycyjnie jest wypiekany w prostokątnej formie z przykrywką, która podczas pieczenia zapobiega uciekaniu wilgoci i powstawaniu tradycyjnej twardej skórki.
...
Hard Dough Bread / Hardo
Hard Dough Bread, zwany również jako Hardo lub Hardo Bread, to gęsty chleb drożdżowy pochodzący z Jamajki, charakteryzujący się łagodną słodyczą, miękkim wnętrzem i chrupiącą skorupką. Tradycyjnie przed pieczeniem smaruje się go wodą cukrową, co daje mu charakterystyczną słodką nutę i gładką, woskową powierzchnię po upieczeniu. Jest to podstawowy produkt spożywczy w gospodarstwach domowych na Jamajce i wielu innych karaibskich wyspach, szeroko wykorzystywany ...
Pan de Anón / Pan de Tetita
Pan de Anón, znany też jako Pan de Tetita, to portorykański chleb wywodzący się z Poblado Rosario. Jego nazwa nawiązuje do kształtu przypominającego owoc Flaszowca Łuskowatego na Karaibach zwanego Anón. Zamysłem jego twórca, Paco Cuevas, piekarza z Poblado Rosario, który stworzył go na początku XX wieku, było zakończenie sporu dzieci o chrupiące końcówki chleba, które każdy chciał mieć dla siebie. Stworzył więc pieczywo z wieloma końcówkami, która kształtme ...
Harina Precocida
Harina Precocida, czyli w dosłownym tłumaczeniu mąka podgotowana, to specjalnie przetworzona mąka kukurydziana, która przeszła proces gotowania, następnie suszenia i mielenia. Dzięki temu można z niej natychmiast przygotować ciasto tylko przez dodanie wody. Był to pomysł na uproszczenie przygotowania mąki na popularne w Ameryce Środkowej placki Arepa. Tradycyjne przygotowanie masy do ich lepienia było dość pracochłonne, wymagało moczenia, obłuskiwania i suszenia kukurydzy. ...
Pan de Agua
Pan de Agua czyli dosłownie chleb wodny to proste karaibskie pieczywo charakteryzujące się cienką, chrupiącą skórką otaczającą miękki, przewiewny miękisz. Odróżnia się tym od niemniej popularnych tu Pan Cubano i Pan Sobao, które mają miękką skórkę. Zarówno nazwę jak i chrupkość zawdzięcza specyficznej technice wypieku: wyrosłe ciasto wkłada się nie do rozgrzanego, ale zimnego pieca w którym stawia się naczynie z gorącą, parującą wodą i dopiero wówczas ...
Pan de Manzana
Pan de Manzana czyli chleb jabłkowy to nazwa odnosząca się do co najmniej dwóch różnych wypieków. Z jednej strony jest to rodzaj ciasta drożdżowego wypełnionego tartymi jabłkami - tak się robi zarówno w Hiszpanii, jak i Ameryce Łacińskiej - a z drugiej tanie dostępne na Kubie pieczywo o okrągłym kształcie. W tej wersji używa się go m.in. do przygotowania Mollete Melenero.
Pan de Quinta
Pan de Quinta to rodzaj rustykalnego kubańskiego pieczywa. Quinta po hiszpańsku oznacza posiadłość wiejską jego nazwą można więc tłumaczyć jako chleb wiejski. Jest tu traktowany jako pieczywo wysokiej jakości, które używało się m.in. do przygotowania Mollete Melenero.
