Jallullas
Jallullas lub Jayuyas to hiszpańskie słodkie i puszyste placki chlebowe z zakwasu, mąki, wody i niewielkiej ilości drożdży, charakterystyczne dla okolic Granady. Są doprawiane oliwą i cukrem. Ich słona wersja nazywa się Salaílla, a obie odmiany są częścią tradycji piekarniczej miejscowości Alfacar i Víznar. Jallulla jest przodkiem Hallulli — płaskiego, okrągłego chleba popularnego w krajach Ameryki Południowej, takich jak Boliwia, Chile, Ekwador i Peru. W meksykańskim ...
Pan Cateto / Pan Moreno
Pan Cateto to jeden z najstarszych chlebów produkowanych w hiszpańskiej Andaluzji, związany przede wszystkim z doliną Guadalhorce w okolicach Malagi. Wyrabia się go wyłącznie z mąki z twardej pszenicy durum, zwanej tutaj Harina Recia. Dzięki wysokiej zawartości białka ma bardzo zwartą i gęstą strukturę miąższu. Jego nazwa cateto w gwarze andaluzyjskiej oznaczająca wieśniaka, prawdopodobnie pochodzi od francuskiego słowa cadet, oznaczającego młodego szlachcica wiejskiego, ...
Candeal
Candeal to bardzo charakterystyczna hiszpańska pszenica znana tu jako Trigo Candeal (łac. Triticum Turgidum). Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, dzięki czemu przez wieki była bardzo cenionym zbożem. Powstała z niej mąka Candeal ma przy tym bardzo jasny wręcz biały kolor od którego wzięła nazwą - łacińskie candidus oznacza biały, jasny. Jest też bazą słynnego kastylijskiego chleba Pan Candeal, który charakteryzuje się bardzo zwartym miąższem. Pszenica ta ma ...
Pan Candeal / Pan Bregado / Pan Sobado
Pan Candeal znany też jako Pan Bregado oraz Pan Sobado rodzaj hiszpańskiego chleba charakteryzującego się niską wilgotnością, gęstą konsystencją miąższu pozbawionego pęcherzyków oraz długą trwałością. Dzieje się tak za sprawą procesu zwanego refinado w którym ciasto jest zagęszczane i twardnieje. Swoją charakterystyczną strukturę zawdzięcza przy tym zastosowaniu mąki z pszenicy Candeal, od której wzięła nazwę - charakteryzuje się większą zawartością ...
Boba
Boba to hiszpański chleb charakterystyczny dla niektórych obszarów Andaluzji i La Manchy. Charakteryzuje się okrągłym i spłaszczonym kształtem oraz rozcięciem między górą dołem. To efekt dokonanego przed pieczeniem nacięcia nożem zwanego greña, które ma swoje historyczne uzasadnienie. Tradycyjnie na wsi pieczywo kroiło się w poprzek i pomiędzy oba kawałki wkładało wędlinę, ser oraz to co akurat było pod ręką. Tak złożonego "sandwicha" zabierało się w pole. Boba ...
Pan de Alfacar
Tradycja wypieku Pan de Alfacar sięga czasów przeprowadzonej przez Hiszpanów rekonkwisty Granady, kiedy to miasteczko Alfacar i pobliski Víznar stały się głównymi dostawcami chleba dla miasta. W XVI–XVII wieku piekarnie i młyny w tych miejscowościach odgrywały kluczową rolę w zaopatrzeniu regionu. W XX wieku produkcja chleba w Alfacar stała się już znaczącym sektorem gospodarczym, a w 1973 roku lokalni piekarze utworzyli spółdzielnię, która pomogła w promocji i standar...
Rosquilla de Alhama
Rosquilla de Alhama to wypiek pochodzący z Alhama de Almería oraz okolicznych miejscowości leżących w hiszpańskiej Almeríi. Jest to rodzaj cienkiego, owalnego obważanka wyrabianego z mąki pszennej, zaczynu (massy madre) oraz oliwy. Wyrobione ciasto rośnie dość krótko - około 5 minut - przez co Rosquilla jest chrupka. Poza klasyczną istnieją wersje z dodatkiem czekolady, mąki pełnoziarnistej, pestek słonecznika czy aromatyzowane anyżem. Jest promowana jako produkt ...
Galletes d’Inca / Galletes d’Oli
Galletes d'Inca znana też jako Galletes d'Oli to tradycyjne, chrupiące pieczywo pochodzące z miasta Inca na Majorce, od którego wzięły nazwę. Galletes czyli po katalońsku ciastka, nie są jednak słodkie, lecz stanowią rodzaj twardego, podwójnie wypiekanego pieczywa z dodatkiem dużej ilości oliwy, od której wzięły swoją drugą nazwę. Podobne są do popularnych w całej Hiszpanii Galleta Marinera, mieszkańcy Majorki mają jednak własną legendę ich powstania. Miało się to ...
Galleta Forta
Galleta Forta to rodzaj kruchego, okrągłego placka produkowanego na Ibizie. Przypomina bardziej popularne w kontynentalnej Hiszpanii wywodzące się z Anadluzji Regañás. Tradycyjnie oba miały zresztą podobne zastosowanie - przez niewielką zawartość wody długo zachowywały trwałość, przez co bardzo dobrze nadawały się jako prowiant na długie morskie podróże (w tym względzie najpopularniejsze były jednak Galleta Marinera). Dziś jada się ja jako zakąskę do wędlin, serów, ...
Picos
Picos to tradycyjne andaluzyjskie pieczywo w formie małych, chrupiących, pszennych paluszków, które stanowią nieodłączny element miejscowej kultury tapas. Ze względu na swoją twardość nadają się nie tylko jako dodatek do wędlin czy serów, ale także do maczania w oliwie, sosach czy chłodnikach, takich jak Gazpacho czy Salmorejo. Tradycyjnie Picos wypiekane są powoli i w niskiej temperaturze, co sprawia, że ciasto się odwadnia, a same paluszki nabierają chrupkości.
