Pan de Piquito
Pan de Piquito to karaibskie pieczywo, popularne zwłaszcza na Portoryko, ale spotkać je można także m.in. na Kubie. Ma bardzo charakterystyczny kształt: składa się zlepionych razem małych "bułeczek" zakończonych piquitos czyli szpiczastymi końcówkami. Dzięki temu kształtem przypomina kłosy pszenicy. Używa się go ro robienia prostych kanapek, ale także bardziej złożonych jak Mollete Melenero, a także do jedzenia samemu. Według tradycji Pan de Piquito powstał w latach 40. ...
Pan Cubano / Pan de Manteca
Pan Cubano to podstawowy biały chleb kubański, przypominający bagietkę, ale wypiekany z dodatkiem tłuszczu, tradycyjnie smalcu, który nadaje mu delikatną, lekko listkowaną strukturę. Stąd jego alternatywna nazwa Pan de Manteca, czyli chleb ze smalcu.
Wypieka się go w długich bochenkach (ok. 90 cm), z cienką, chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Jego początki sięgają XIX wieku - w Hawanie był podstawowym chlebem robotników i składnikiem prostych kanapek. Stąd razem z ...
Kassawa / Farofa / Garri (Casabe)
Kassawa to mąka pozyskiwana z bulw Manioku. Jest to jedna z podstawowych mąk bezglutenowych wykorzystywanych powszechnie w krajach tropikalnych. Wywodzi się z Ameryki Południowej, a jej nazwa pochodzi od indiańskiego słowa Kasabi, które odnosi się do tej rośliny i pozostało m.in. w angielskiej nazwie Manioku czyli Cassava (stąd po angielsku Kassawa jako mąka to po prostu Cassava Flour). Maniok zawiera trujący kwas pruski (cyjanowodór), dlatego aby nadawał się do jedzenia ...
Gurullos
Gurullos to dość drobny hiszpański makaron o kształcie przypominającym piniolę wyrabiany z mąki pszennej, wody i szafranu. Używany jest w wielu przepisach typowych dla kuchni Almerii, północnej prowincji Granada oraz części prowincji Jaén i Murcji. Dodaje się go m.in. do gulaszy, czasami jako zamiennik ryżu, do którego jest nieco podobny - analogicznie do włoskiego orzo - tylko nieco większy po ugotowaniu. Najsłynniejszym daniem są gurullos z królikiem lub zającem i ...
Rosquilleta / Pan de Pipas
Rosquilleta (w liczbie mnogiej Rosquilletas), zwana także Pan de Pipas, to hiszpańskie podłużne, chrupkie paluszki chlebowe typowy dla regionu Walencji. Przypominają włoskie Grissini, tyle że wypieka się je codziennie, a żeby jak najdłużej zachowały chrupkość niektórzy piekarze do ciasta dodają odrobinę octu. Istnieje wiele wariantów Rosquilety – od klasycznych z anyżem, po nowoczesne z dodatkiem alg, sera, nasion quinoa czy kakao. Popularna jest też odmiana zwana Saladi...
Talo (Placki kukurydziane)
Talo to tradycyjny baskijski placek z mąki kukurydzianej, charakterystyczny zarówno dla hiszpańskiej jak i francuskiej części Kraju Basków. Piecze się go na gorącej płycie lub patelni, podobnie jak tortillę. Jego początki sięgają XVI wieku i sprowadzeniu z ameryki kukurydzy, którą na górzystych terenach kraju basków uprawiało się łatwiej niż tradycyjne zboże. Talo jedzono jako chleb, a resztki namoczone w mleku podawano na kolację jako rodzaj zupy. Upowszechnienie ...
Sopako / Zopako
Sopako czy też Zopako to dość specyficzne pieczywo z Kraju Basków, wyrabiany z mąki pszennej o niskiej zawartości glutenu (W180). Z tego względu ma mało miękiszu, który jest bardzo zbity i suchy - to także efekt krótkiej. Do tego ma bardzo mocno przypieczoną, twardą skórką, nadającą intensywny, tostowy smak. Formuje się go przez rozcięcie podłużnego kawałka wzdłuż i uformowanie z niego rodzaju wydłużonego obwarzanka.
Jest to jeden z niewielu rodzajów pieczywa, ...
Pitanza
Pitanza to tradycyjny chleb pochodzący z miejscowości Librilla w hiszpańskiej Murcji. Jest nieduży (waży około 200 gr) i ma okrągły kształt. Jest znany przede wszystkim z corocznej tradycji obchodzonej 22 sierpnia podczas święta San Bartolomé, kiedy to z balkonów ratusza rzuca się tysiące tych chlebów do zgromadzonych na placu ludzi. Według legenda tradycja ta wywodzi się z czasów średniowiecza, gdy w wyniku suszy mieszkańcy mieli bardzo mało jedzenia. Wtedy władze miały ...
Pan de Neda
Pan de Neda to chleb pochodzący z Neda w prowincji La Coruña, gdzie tradycje piekarnicze sięgają średniowiecza. Miejscowość ta była ważnym ośrodkiem młynarskim dzięki czystej wodzie rzeki Belelle, co wpływało na wyjątkową jakość mąki i chleba. Historia chleba wiąże się z budową w XVI wieku bazy morskiej i stoczni w Ferrol przez króla Hiszpanii Filipa II, które wymagały zaopatrzenia marynarki w tzw. Bizcocho czy też Bolachas, sucharów, które mogły przetrwać ...
Cornecho
Cornecho to bułeczka o charakterystycznym kształcie węzła z czterema rogami - stąd nazwa, która oznacza mały róg. Pochodzi z hiszpańskiej Galicji, a szczególnie charakterystyczna jest dla okolic Santiago de Compostela. Ma zbity miękisz i błyszczącą skórkę, co jest efektem niskiego nawodnienia ciasta oraz dodatku smalcu wieprzowego. Tradycyjnie Cornecho miało znaczenie symboliczną – było podarunkiem od chrzestnych dla ich chrześniaków podczas Wielkanocy.
