Pan de Ousá
Pan de Ousá to tradycyjny chleb typu Hogaza produkowany w parafii San Xiao de Ousá w prowincji Lugo, w hiszpańskiej Galicji. Wyrabiany jest z mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu (W300) oraz lokalnych mąk z pszenicy, kukurydzy lub żyta. Charakteryzuje się zwartym, wilgotnym i miękkim miękiszem typowym dla pieczywa typu Pan de Flama. Do tego ma grubą, ciemną, oprószoną mąką skórką o intensywnym smaku, która pozwala zachować świeżość chleba nawet przez ponad dwa ...
Pan Gallego
Pan Gallego to tradycyjny chleb z hiszpańskiego Galicji od 2019 roku objęty ochroną regionalną IGP. Wyrabiany jest z mieszanki mąki pszennej lokalnej odmiany Trigo del País oraz takiej z dużą zawartością glutenu. Wypiekany jest na kamiennych blatach w piecach opalanych drewnem, co wpływa na jego aromat i chrupkość. Charakteryzuje się wysokim poziomem nawodnienia (nawet do 90 proc.), dzięki czemu ma bardzo miękki, wilgotny i puszysty miękisz z dużymi, nieregularnymi pęcherzami ...
Pataqueta
Pataqueta to wywodzący się regionu Walencji rodzaj rogalika. Nie wskazuje na to nazwa, która pochodzi ponoć od hiszpańskiego słowa pataca czyli ziemniak z przyrostkiem zdrobniającym -eta, co można tłumaczyć jako ziemniaczek. Trzeba brać jednak po uwagę, że Pa w katalońskim oznacza pieczywo, więc źródłosłów może być całkiem inny.
Jest to tradycyjny chleb spożywany podczas Dijous de Berenar – starej walencjańskiej tradycji podwieczorku. Ze względu na swój rozmiar ...
Pan de Flama
Pan de Flama to hiszpańska nazwa pieczywa charakteryzującego się wysoką zawartością wody w cieście, co sprawia, że chleb jest lżejszy, ale też bardziej nietrwały. Należą do niego rustykalne chleby takie jak Pan de Payés. Nazywany jest także Pan de Miga Blanda czyli chlebem o miękkim miękiszu, w opozycji do pieczywa Pan Candeal / Pan Bregado wykonanych z bogatej w białko pszenicy o tej samej nazwie, zwanych też Pan de Miga Dura, czyli chlebów o twardym miękiszu.
Do ...
Pan de Cea
Pan de Cea to tradycyjny chleb pochodzący z miejscowości San Cristóbal de Cea w hiszpańskiej Galicji. To niewielka miejscowość, która od średniowiecza była ważnym przystankiem na szlaku pielgrzymkowym do Santiago de Compostela, a tradycja wypieku chleba była ściśle związana z klasztorem cystersów Santa María la Real de Osera. Pan de Cea od wieków piecze się też powoli w piecach opalanych drewnem, co nadaje mu charakterystyczny smak i strukturę. Ma wydłużony kształt z ...
Pan de Tramontana / Pa de Tramuntana
Pan de Tramontana po katalońsku zwany Pa de Tramuntana to chleb rzemieślniczy pochodzący z Girony. Ma owalne bochenki średniej wielkości i charakteryzuje się bardzo mocno przypieczoną, chrupiącą skórką oraz miękiszem o lekko kwaśnym smaku. Przed pieczeniem na wierzchu umieszcza się charakterystyczną etykietę zrobioną z cienkiego pieczywa zwanego Pan de Ángel (rodzaj opłatka), na której wypisano Pa de la Tramuntana.
Nie jest to chleb tradycyjny, został bowiem opracowany w ...
Pan de Riñón
Pan de Riñón to tradycyjny, rzemieślniczy chleb z katalońskiej comarki Les Garrigues, szczególnie popularny w miejscowościach Cervià de les Garrigues i Borges Blanques. Nazywany był dawniej także Pan Petit ze względu na swój niewielki rozmiar. Kształt ma nieregularny i zaokrąglony przynajmniej teoretycznie przypominający nerkę, tak bowiem tłumaczy się jego nazwę riñón. Ciasto formuje się w podłużne bułeczki (vieni), które następnie dzieli się na pół i piecze w piecu ...
Pan Dalí / Pan de Tres Crostones
Pan Dalí to chleb symbolicznie związany z postacią Salvadora Dalí. Dla słynnego hiszpańskiego artysta chleb był ważnym symbolem rodzimej Katalonii i często pojawiał się w jego dziełach. Traktował go jako symbol życia i początku, co podkreślał w wielu swoich obrazach, np. w Koszu chleba z 1926 roku. Chleb pojawiał się w niemal każdym okresie jego twórczości, także jako element surrealistycznych instalacji i projektów. W muzeum Salvadora Dalí w Figueres można zobaczyć ...
Pan de Cristal / Pa de Vidre / Pan de Diamante
Pan de Cristal po katalońsku zwany też Pa de Vidre to bardzo znany rodzaj chlebka czy też bułki pochodzącej z Barcelony. Wyróżnia się bardzo wysokim poziomem nawodnienia ciasta (powyżej 60 proc., a czasem nawet do 90 proc.) oraz podwójną fermentacją (z tego względu jest to skrajny przykład pieczywa typu Pan de Flama). Dzięki temu ma niemalże pusty, bardzo drobno porowaty miękisz z dużymi, nieregularnymi dziurami oraz cienką, kruchą i bardzo chrupiącą skórkę, która ...
Pan Ácimo / Pan Cenceña.
Pan Ácimo zwany też Ázimo to hiszpański tzw. przaśny chleb wypiekany bez użycia drożdży, czyli bez fermentacji. Przygotowuje się go z mąki pozyskanej z różnego rodzaju zbóż i wody, czasem z dodatkiem soli. Masa jest formowana w placki, a następnie pieczona w wysokiej temperaturze, co daje cienki, płaski i chrupiący chleb o zwartej strukturze. Jest to więc rodzaj podpłomyka, jednego z najstarszych rodzajów chleba, znanym od czasów starożytnych (należy do nich m.in. Pita ...
