Olej z Pestek Dyni
Olej z pestek dyni jest specjalnością Austrii, a przede wszystkim Styrii, gdzie używa się go przede wszystkim do sałatek. Szczególnie ceniony jest jego orzechowy smak, wykorzystywany także do doprawiania zup i sosów. Ma barwę od żółtej do ciemnobrązowej, w zależności od tego czy nasiona dyni były prażone przed tłoczeniem, czy nie.
Olej z Pestek Winogron
Olej z Pestek Winogron tłoczy się nie jako przy okazji produkcji wina. Nie jest to bardzo efektywna produkcja – w 100 gr pestek znajduje się tylko 13 gr tłuszczu. Jest z to bardzo lekki i zdrowy. Ma rekordową wśród olejów zawartość kwasu tłuszczowego Omega 6 (linolowego), około 70 proc. Zwykle jest dobrze rafinowany, ma jasny smak i jest prawie bezwonny – nie dominuje potraw. Jego czystość powoduje, że bardzo dobrze nadaje się do smażenia – tempreatura wrzenia oleju z ...
Olej Arachidowy / Olej z Orzechów Ziemnych
Olej Arachidowy pozyskiwany z orzeszków ziemnych, które przed wytłoczeniem zazwyczaj są suszone przez dwa do czterech tygodni – wówczas zawartość tłuszczu rośnie. Produkowany jest także olej z prażonych orzechów. W tej wersji jest nie tylko ciemniejszy, ale ma też bogatszy smak, podobny do oleju sezamowego. Najszerzej stosowany jest w kuchni azjatyckiej - szczególnie na Dalekim Wschodzie - oraz w Afryce. Podział geograficzny ma też wpływ na sam olej. Afrykański jest tylko ...
Olej Rzepakowy
Olej Rzepakowy to jeden z najstarszych olejów używanych przez człowieka. Pierwsze Indyjskie dokumenty na jego temat pochodzą sprzed 4 tys. lat, a w Europie znany był już w średniowieczu. Początkowo używano go jednak bardziej jako paliwa do lamp, a później lubrykantu do maszyn. Na szeroki rynek spożywczy trafił dopiero w połowie XIX wieku, ale karierę zaczął robić sto lat później. Wcześniej w kuchni używano go niezbyt chętnie ze względu na gorzki smak, za który ...
Olej Słonecznikowy
Olej pozyskiwany z pestek słonecznika to przede wszystkim tradycja kulinarna wschodniej Europy. To tu – szczególnie na Ukrainie – rośnie największa liczba słoneczników, i to tu 1835 roku została założona pierwsza przemysłowa tłocznia oleju.
Generalnie Olej Słonecznikowy występuje w dwóch podstawowych postaciach: zwykłej i wysokooleinowej. Różnią się one proporcją udziału tłuszczów – w zwykłym oleju dominują tłuszcze wielonienasycona (69 proc.), a w wersji ...
Tapioka / Boba
Tapioka to mączka, a właściwie skrobia wydobyta manioku, a także rodzaj "perłowej kaszy", która z niej powstaje. Mąką z manioku w dosłownym tego znaczeniu jest bowiem Kassawa, która powstawała po zmieleniu bulw tej rośliny, odciśnięciu soku i wysuszeniu. Z kolei Tapioka powstaje w wyniku płukania zmielonego manioku w wodzie. Wówczas oddziela się od niego skrobia, która opada na dno, po czym jest odsączana, suszona i mielona na drobny proszek. Dlatego brak jej błonnika, ...
