Bistec de Palomilla (Cienkie kubańskie steki wołowe)
Bistec de Palomilla to cienki, kubański stek wołowy. Jest marynowanym w soku z limonki (czasem także pomarańczy) i czosnku, a następnie krótko smażonym na patelni. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa palomillo oznaczające motyla i odnoszące się do sposobu przygotowania mięsa: zwykły stek rozcina się w poprzek na dwa cieńsze plastry, które po rozłożeniu mają wyglądać jak skrzydła motyla (technikę taką po angielsku także nazywa się butterflying). Do jego ...
Mama Juana
Mama Juana, znana również jako Mamajuana to tradycyjny dominikański napój alkoholowy, który jest mieszaniną rumu, czerwonego wina i miodu, nasyconym w kompleksowej mieszance kory drzew, ziół i korzeni takich jak cynamon, ziele angielskie i goździki. Napój ma głęboką bursztynową lub ciemnoczerwoną barwę i smak zbliżony do Porto lub Amaro, choć o bardziej wyrazistym, ziołowym charakterze.
Sama nazwa pochodzi od francuskiego Dame Jeanne, określenia na duży pękaty ...
Chimi / Salsa Golf (Dominikańsko-argentyński sos majonezowy/Hamburger)
Zasadniczo Chimi to skrócona dominikańska nazwa Chimichurri, tutejsza karaibska wersja tego sosu jest jednak zupełnie inna od argentyńskiego oryginału. Na Dominikanie do jego przygotowania nie używa się ani ziół, ani octu - to słodko-kwaśny sos o gładkiej konsystencji złożony głównie z majonezu i ketchupu, z dodatkami takimi jak sok pomarańczowy i sos Worcestershire zwany tu Salsa Inglesa.
Nazwy Chimi ma jednak podwójne zastosowanie, odnosi się bowiem także do dominika...
Chofan (Ryż smażony)
Nazwa dominikańskiego ryżu smażonego Chofan sama wyjaśnia genezę tego dania - jest to przekształcenie Chow Fan, czyli najbardziej popularnej na świecie chińskiej wersji smażonego ryżu (stąd też niekiedy używa się określenia Arroz Frito Chino). Potrawa jest więc typowym przykładem fuzji kulinarnej, powstałą dzięki napływowi imigrantów z Azji – na wyspie mieszka około 30 tys. osób chińskiego pochodzenia, które przyczyniły się do powstania licznych restauracji i ...
Aguají / Sopa de Platanos (Zupa z platanów)
Zupa z plantanów to specjalność Karaibów i Ameryki Łacińskiej. Najczęściej można ją spotkać pod nazwą Sopa de Platanos - tak jest m.in. na Kubie oraz Portoryko. W Kolumbii jest to z kolei Sopa de Patacón bo używa się do niej smażonych plantanów (zwanych właśnie Patacón), podczas gdy w Ekwadorze mamy Caldo de Bolas de Verde czyli zupę z jeszcze zielonych owoców. Na Dominikanie sięgają za to po upieczone zielone plantany, które stanowią podstawę tutejszej zupy Aguají ...
Pastelón (Karaibska zapiekanka z plantanów)
Pastelón to tradycyjne danie karaibskie, szczególnie popularne na Dominikanie i Portoryko. Sama nazwa pochodzi z hiszpańskiego i oznacza wielki placek, potrawę zazwyczaj określa się jednak mianem karaibskiej lasagni. Jest to bowiem warstwowa zapiekanka, gdzie jednak zamiast płatów makaronu wykorzystuje się dojrzałe plantany. Reszta jest jednak podobna - pomiędzy jego warstwy trafia zmielone mięso wołowe przygotowane w formie Picadillo oraz ser.
Istnieją przy tym różnice ...
Sorrullito (Krokiety kukurydziane)
Sorrullito czy też Surullito to tradycyjne danie z Portoryko - smażone krokiety z gotowanego ciasta kukurydzianego, zazwyczaj nadziewane serem. Są długie, cylindryczne smażone jak frytki z chrupiącą skorupką na zewnątrz i miękkimi, kremowymi środkiem. To klasyka tutejszej kuchni ulicznej - serwuje się je w kioskach plażowych, na ulicach, czy też jako dodatek do kanapek i burgerów (zamiast frytek). Nazwa pochodzi od charakterystycznego kształtu, małych cygar - mają ...
Yaroa (Smażone mięso z frytkami i serem)
Składniki:
Mięso:
– 400 gr mielonej wołowiny lub wieprzowiny
– cebula drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– zielona papryka, drobno pokrojona
– 2 łyżeczki suszonej papryki (może być słodka lub pikantna)
– łyżeczka oregano
– 2 łyżki oleju
Dodatki:
- frytki z 500 gr ziemniaków
- ser topiony w plastrach
- ketchup i majonez
Przygotowanie:
Przygotować mięso: na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim cebulę, czosnek i ...
