Nazwa dominikańskiego ryżu smażonego Chofan sama wyjaśnia genezę tego dania – jest to przekształcenie Chow Fan, czyli najbardziej popularnej na świecie chińskiej wersji smażonego ryżu (stąd też niekiedy używa się określenia Arroz Frito Chino). Potrawa jest więc typowym przykładem fuzji kulinarnej, powstałą dzięki napływowi imigrantów z Azji – na wyspie mieszka około 30 tys. osób chińskiego pochodzenia, które przyczyniły się do powstania licznych restauracji i dań hybrydowych (podobną fuzję zwaną Chaufa można spotkać także w Peru).
W przeciwieństwie do tradycyjnego chińskiego ryżu smażonego, do którego używa się oleju sezamowego, świeżego imbiru i sosu ostrygowego, dominikańska potrawa zawiera charakterystyczne lokalne przyprawy, takie jak Sazón, Adobo, czy Sofrito oraz tutejsze papryki. Chofan generalnie znany jest jednak z tego, że brak mu standaryzowanego przepisu – prawie każde dominikańskie gospodarstwo domowe przygotowuje go inaczej. Niektórzy dodają fasolę (ta wersja nazywana jest Arroz Mamposteao), inni – krewetki, jeszcze inni wędzoną kiełbasę. Poniekąd jest to sposób na wykorzystanie resztek z lodówki.
Składniki:
– 2 piersi kurczaka pokrojone w drobne kawałki (opcjonalnie, jeśli chce się zrobić danie obiadowe)
– 250 gr szynki pokrojonej w kostkę
– 2 szklanki ugotowanego i przestudzonego ryżu (najlepiej z poprzedniego dnia)
– średnia cebula, drobno posiekana
– ćwiartka czerwonej i zielonej papryki, pokrojonych w kostkę
– marchew pokrojona w drobną kostkę
– łodyga selera naciowego drobno pokrojona
– garść zielonego groszku
– 3 łyżki Sofrito w formie pasty/marynaty (opcjonalnie)
– łyżeczka Adobo (opcjonalnie)
– łyżka oregano (opcjonalnie)
– 3-4 łyżki sosu sojowego
– sok z ½ limonki lub cytryny
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Zamarynować kurczaka: mięso obtoczyć w marynacie Sofrito z dodatkiem oraz oregano. Odstawić na pół godziny
- Sos sojowy wymieszać z sokiem z limonki/cytryny i pozostałym pół łyżeczki Adobo.
- Na dużej, głęboką patelni rozgrzać oleju dodać kurczak i smażyć go przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodać pokrojoną szynkę. Razem z kurczkaiem smażyć przez kolejne 5 minut.
- Cebulę, papryki, seler, marchew i groszek razem dodać do mięsa. Smażyć przez 1-2 minuty, mieszając. Unikać zagotowania warzyw.
- Dodać gotowany ryż i całość delikatnie wymieszać aby się podgrzał
- Na koniec dodać mieszankę sosu sojowego, limonki i Adobo. Dokładnie wymieszać, aż cały ryż będzie nią pokryty.
Podawać na gorąco z dodatkiem sosu Chimi, który można zastąpić bardzo podobnym do niego Sosem Tysiąca Wysp.
