Zupa z plantanów to specjalność Karaibów i Ameryki Łacińskiej. Najczęściej można ją spotkać pod nazwą Sopa de Platanos – tak jest m.in. na Kubie oraz Portoryko. W Kolumbii jest to z kolei Sopa de Patacón bo używa się do niej smażonych plantanów (zwanych właśnie Patacón), podczas gdy w Ekwadorze mamy Caldo de Bolas de Verde czyli zupę z jeszcze zielonych owoców. Na Dominikanie sięgają za to po upieczone zielone plantany, które stanowią podstawę tutejszej zupy Aguají nazywanej też niekiedy Sopa de Plátano Asado (asado odnosi się właśnie do procesu pieczenia). Jest to proste, pożywne danie wywodzące się z comida de campo czyli kuchni wiejskiej, cenione za swoje właściwości regenerujące oraz łagodzące dolegliwości żołądkowe.
Składniki i sposób przygotowania:
- Kluczowym składnikiem są zielone plantany pieczone na ogniu lub w piekarniku – dzięki czemu zupa nabiera charakterystyczny, dymny posmak – a następnie miażdżone lub krojone.
- Plantany dodaje się do wywaru, którego podstawą jest lekki bulion warzywny lub mięsny, ew. czysta woda. Zupę intensywnie się doprawia m.in. dużą ilość czosnku miażdżonego w moździerzu (pilón), świeżą kolendrą, oregano oraz sokiem z gorzkiej pomarańczy lub limonki.
- Całość zagotowuje się, dodaje plantany i krótko podgotowuje, aby smaki się przeniknęły.
- Choć wersja podstawowa jest wegetariańska/wegańska, niekiedy dla wzbogacenia smaku. dodaje się do niej wędzoną kiełbasę (longaniza) lub inne mięso.
Na Dominikanie Aguají traktowane jest jako doskonały środek na kaca, przeziębienie, a nawet smutek.
