Brown Stew Chicken to tradycyjna karaibska potrawa z mięsem kurczaka, popularna na Jamajce oraz innych anglojęzycznych wyspach takich jak Barbados. Jest to duszone mięso kurczaka w zawiesitym, aromatycznym sosie o głębokim brązowym kolorze (stąd nazwa), na którego smak składają się przyprawy i słodko-pikantne dodatki – jedną z kluczowych ról odgrywa tu ziele angielskie pochodzące właśnie z Jamajki. Danie to wywodzi się z afrykańskich tradycji kulinarnych, które zostały przeniesione na Karaiby przez sprowadzanych tu niewolników. Technika brązowienia mięsa w karmelizowanym cukrze, a następnie duszenia go stała się wyróżniającą cechą tutejszej.
Składniki:
– 1 kg udek i podudzi z kurczaka, najlepiej bez skóry
– 2 – 3 łyżki oleju
– 2 – 3 łyżki brązowego cukru
Marynata:
– 1 łyżka sosu Browning lub ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
– 2 łyżeczki sproszkowanej cebuli
– 2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
– 1 łyżeczka papryki w proszku
– 1 łyżeczka brązowego cukru
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 2 łyżeczki ketchupu
– 2 łyżeczki soli
Do duszenia:
– duża cebula, pokrojona w plasterki
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– czerwona lub zielona papryka, pokrojona w plastry
– 1 pomidor, posiekany lub starty
– 1 – 2 chili Scotch Bonnet lub Habanero, posiekane
– 200 ml bulionu drobiowego
– 1 łyżka sosu Worcestershire
– 2 – 3 łyżki ketchupu
– 2 łyżeczki świeżo tartego imbiru
– 1 łyżeczka sosu Browning lub ciemnego sosu sojowego
– 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
– 6 gałązek tymianku
– 3 liście laurowe
– 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (opcjonlanie)
Przygotowanie:
- Wymieszać wszystkie składniki marynaty, natrzeć nią kurczaka i w misce po przykrycie wstawić do lodówki – marynować przez co najmniej 2 godziny.
- W dużym garnku lub na dużej patelni o grubym dnie rozgrzać olej na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Równomiernie rozsypać 5 łyżek brązowego cukru na dnie garnka. Nie mieszać go od razu.
- Pozwól cukrowi się stopić – będzie się tworzyć brąz na krawędziach. Gdy cukier zacznie się pieniać i bąbelkować (w ciągu około 2-3 minut), powoli zacząć mieszać go łyżką, aż całkowicie się rozpuści i stanie się ciemnobrązowy, ale nie spalony.
- Szybko, uważając na gorący karmel dodać kawałki kurczaka oczyszczonego z marynaty, dokładnie mieszając, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty karmelizowanym cukrem. Nie dodawać marynaty – odłożyć ją na później.
- Przykryć garnek/patelnię i dusić na średnim ogniu przez około 10 minut.
- Zdjąć pokrywkę, zwiększyć temperaturę i gotować przez 3-5 minut bez przykrycia dokładnie mieszając, aby kurczak zyskał kolor z każdej strony.
- Dodać wszystkie pozostałe składniki przeznaczone do duszenia i dolać bulion. Gdy płyn znów zawrze zmniejszyć ogień i dusić około pół godziny.
- Pod koniec można zagęścić sos: w małej misce wymieszać mąkę kukurydzianą i 1 łyżkę wody. Dodać tę mieszankę do potrawy, wymieszać i dusić jeszcze 1 minutę aż sos zgęstnieje.
Kurczaka serwować w miskach z ugotowanym wcześniej ryżem, który spije sos.
