Buljol (Sałatka z suszonego dorsza)
Buljol to tradycyjna sałatka rybna z kuchni Trynidadu i Tobago. Przygotowywana jest z Bacalao, czyli zasolonego i wysuszonego dorsza, połączonego z świeżymi pomidorami, papryczkami chili i innymi aromatycznymi warzywami. Jest to popularne danie śniadaniowe lub przystawka, serwowana na całych Karaibach. Nazwa ma pochodzenie francuskie. Stanowi kombinację dwóch słów - brulé czyli spalony i gueule oznaczającego pyszczek lub gębę - i odnosi się do ostrości potrawy palącej w ...
Brown Stew Chicken (Kurczak duszony w brązowym sosie)
Brown Stew Chicken to tradycyjna karaibska potrawa z mięsem kurczaka, popularna na Jamajce oraz innych anglojęzycznych wyspach takich jak Barbados. Jest to duszone mięso kurczaka w zawiesitym, aromatycznym sosie o głębokim brązowym kolorze (stąd nazwa), na którego smak składają się przyprawy i słodko-pikantne dodatki - jedną z kluczowych ról odgrywa tu ziele angielskie pochodzące właśnie z Jamajki. Danie to wywodzi się z afrykańskich tradycji kulinarnych, które zostały ...
Browning Sauce / Burnt Sugar
Browning Sauce znany jest również jako Burnt Sugar czyli palony cukier, co oddaje całą jego istotę. To tradycyjny karaibski sos używany przed wszystkim na Jamajce i w Gujanie przygotowywany przez karmelizowanie brązowego cukru z dodatkiem wody. Jest to kluczowy składnik wielu dań karaibskich, zarówno słonych, jak i słodkich. Nie ma wyrazistego smaku – zamiast tego dodaje głębokie, dymne, nieco gorzkawe nuty do potraw oraz wyrazisty kolor - tak jest w przypadku Brown Stew ...
