Frijoles Negros czyli z hiszpańskiego czarna fasola to zarówno nazwa samego produktu, czyli właśnie fasoli, jak i prostej potrawki popularnej na Karaibach, całej Ameryce Środkowej, a nawet południowych stanach USA, w których nie brak mieszkańców pochodzenia latynoskiego. Tradycyjnie towarzyszy wielu potrawom, a najczęściej można się na nią natknąć na Kubie, gdzie często podaje się w postaci półpłynnej, także jako zupę Sopa de Frijoles Negros. Popularna jest także na Portoryko, Dominikanie oraz Meksyku.
Receptura jest niezwykle prosta namoczoną przez noc fasola, długo gotuje się w Sofrito (warzywnej bazy smakowej) z przyprawami. W tym czasie kolor ziaren zmienia się z czarnego na ciemnobrązowy, a tekstura całość nabiera kremowej konsystencji.
Składniki:
– 500 gr suchej czarnej fasoli
Sofrito:
– duża cebula, drobno pokrojona
– 6 ząbków czosnku, rozgniecionych
– czerwona papryka, drobno pokrojona
– 2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone
Przyprawy:
– 3 liście laurowe
– łyżeczka mielonego kminu
– 2 łyżeczki soli
– łyżeczka soli
– łyżka octu winnego
– łyżka oregano
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Fasolę dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, wsypać do dużej misy, zalać 2 litrami zimnej wody i odstawić na noc.
- Następnego dnia fasolę wraz z wodą, w której się moczyła przelać do dużego garnka. Dodać liście laurowe i gotować około godziny, aż fasola zacznie mięknąć. Poziom woda powinnien być zawsze wyżej od fasoli, stąd należy ją uzupełniać w razie potrzeby.
- Przygotowanie Sofrito: podczas gdy fasola się gotuje, na patelni rozgrzać olej i zeszklinć na nim cebulę oraz czosnek (około 5 minut). Następnie dodać papryką oraz seler naciowy i smażymy razem przez kolejne 5 minuty.
- Tak przygotowane Sofrito dodać do garnka z fasolą. Całość doprawić kminem i solą, przykryć garnek i gotować przez kolejne 1,5 do 3 godziny w zależności od tego, jak miękka ma być fasola (im dłużej się gotuje, tym bardziej ciemna i gęsta będzie potrawa). W razie potrzeby dodać wody.
- Kwadrans przed końcem gotowania dodać ocet oraz cukier (opcjonalnie)
- Aby zagęścić potrawkę można odłowić 2 chochle miękkiej już fasoli zmiksować ją w blenderze na pastę i spowrotem dodać do garnka.
- Na sam koniec gotowania dodać oregano – jeśli zrobi się to wcześniej, zioło straci aromat.
Jest to wariant podstawowy Frijoles Negros, niektóre kubańskie rodziny aby wzmocnić potrawę i jej smak do Sofrito dodają smażony boczek lub kiełbasę.
