Saheena, to tradycyjne Indo-trynidadańska przekąska – smażony z głębokim tłuszczu placuszki z liści Dasheen czyli lokalnej karaibskiej odmiany Taro. Na Trydnidadzie jest to popularny street food serowwany z dodatkiem chutney z tamaryndowca, mango albo ogórka oraz sosem chili. Indo-trynidadański charakter dania wynika z adaptacji indyjskich tradycji, przypraw i technik kulinarnych, które pojawiły się na wyspie w XIX wieku. Wówczas po wyzwoleniu afrykańskich niewolników rozpoczął się bowiem napływ emigrantów z Indii szukających pracy na tutejszych plantacjach – od 1840 roku do I Wojny Światowej, około 145 tys. robotników została sprowadzona na pięcioletnie umowy pracy, z przyrzeczeniem przekazania pięciu akrów ziemi jako nagrodę. Do własnego stylu gotowania zaadaptowali spotkane tu rośliny takie właśnie jak Dasheen, które zaczęli smażyć w cieście w formie placków, tak jak robili to w ojczyźnie. Chociaż nazwa tego składnika jest bardzo zbliżona do nazwy potrawy w rzeczywistości nie mają ze sobą wiele współnego. Dasheen to przekształcone francuskie Chou de Chine, czyli kapusta z Chin, podczas gdy etymologia terminu saheena pochodzi z Bihari, grupy języków używanych w regionie Bihar w Indiach i oznacza smaczny lub pyszny.
W Polsce, a nawet w Europie Saheena jest bardzo trudno dostępne, ale bez problemu można go zastąpić liśćmi szpinaku.
Składniki:
– 100 gr liści dasheen lub szpinaku, posiekane w paski
– sok z 1 limonki
– 2 łyżki pasty Green Seasoning
– 150 gr mąki pszennej
– 150 gr mąki z grochu
– 2 łyżeczki świeżych drożdży lub 2/3 łyżeczki suszonych
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– pół łyżeczki kurkumy
– 1 łyżeczka kminu, zmielonego
– 1 łyżeczka soli
– 500 ml ciepłej wody
– 750 ml oleju do smażenia
Przygotowanie:
- Dokładnie wymieszać wszystkie składniki poza wodą.
- Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać tak aby powstało dość luźne ciasto (jak na filmie powyżej). Odstawić pod przykryciem na około 15 minut.
- Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz
- Ciasto formować w placuszki (nasmarowanymi tłuszczem rękoma albo odpowiednio dużą łyżką) i wkładać do gorącego oleju.
- Smażyć aż się zrumienią z obu stron, regularnie obracając
