Geera Pork to tradycyjne karaibskie danie z Trynidadu, w którym pokrojone w kostkę wieprzowina jest duszona z dużą ilością przypraw, wśród których dominuje kmin, którego nazwa w języku hindi brzmi właście Geera. To pokazuje wpływ jaki na lokalną kuchnię mieli indyjscy robotnicy kontraktowi, którzy przybyli na Trynidad w XIX wieku – ich napływ wiązał się z wyzwoleniem afrykańskich niewolników, co spowodowało wzrost zapotrzebowania na nowych pracowników. Migranci wnieśli ze sobą bogatą tradycję kulinarne, łącznie z użyciem kminu czy Garam Masala, także obecnej w tym daniu. Połączyli je z miejscowymi składnikami dodając znacznie większą ilość mięsa niż w rodzimych stronach. Geera Pork często podawane jest jako przekąska, określana tu mianem cutter. Do jego przygotowania zazwyczaj używa się tłustych kawałków mięsa
Składniki:
– 1 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w kostkę
Marynata:
– 3 łyżki mielonego kminu
– 2 łyżki Garam Masala
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– 2 – 3 papryczki chili, posiekane
– 1 łyżeczka soli
– 2 łyżeczki mielonego pieprzu
– 1 łyżeczka suszonego tymianku
– 2 dymki, drobno posiekane
– łodyga selera naciowego, drobno posiekana
– 1 łyżka sosu Worcestershire
łyżeczka ziaren kardamonu, rozgniecionych lub duża szczypta mielonego kardamonu
– 1 laska cynamonu, ew. szczypta sproszkowanego
– 1 liść laurowy
Pozostałe składniki:
– 2 łyżki nasion kminu w całości
– 6 ząbków czosnku przeciętych na pół
– cebula, drobno posiekana
– 1 chili Scotch Bonnet ew. Habanero w całości (opcjonalnie)
– 2 dymki, drobno posiekane
– garść Shadow Beni ew. kolendry (opcjonalnie)
– 3 łyżki oleju do smażenia
Przygotowanie:
- W dużej misce wieprzowinę dokładnie wymieszać ze składnikami marynaty i odstawić na 4 godziny.
- Na dużej patelni lub garnku o dużym dobrze rozgrzać olej i dodać całe nasiona kminu, cebulę oraz czosnek.
- Smażyć przez kilka minut, aż cebula się zeszkli, po czym dodać mięso razem z marynatą oraz Scotch Bonnet.
- Przykryć i na małym ogniu dusić przez pół godziny bez dodawania wody – mięso w tym czasie samo musi puścić płyn. Od czasu do czasu zamieszać, aby mięso się nie przypaliło
- Dodać tyle wody, aby mięso było całkowicie pokryte, przykryć i dusić na małym ogniu jeszcze 45 minut.
- Co jakiś czas mieszać, aby mięso się nie przypaliło, a gdy będzie już miękkie zdjąć pokrywkę i odparować większość płynu – Geera Pork to potrawa sucha, bez dużej ilości sosu.
- Tuż przed zakończeniem gotowania wieprzowiny dodać Shadow Beni oraz dymkę.
