Ropa Vieja to jedna z najbardziej zaskakujących nazw jakie może mieć potrawa. Z hiszpańskiego należy ją to bowiem tłumaczyć jako stare ubrania. Ma za tym stać legenda, według której ubogi człowiek, który nie miał czym nakarmić swojej rodziny, do garnka włożył stare ubranie. Modlił się nad gotującą potrawką w nadziei na cud i tak się stało – odzież zmieniła się w soczyste mięso. Tyle podania z miejskich legend. Słownik Oxfordzki podsuwa bardziej prozaiczne wytłumaczenie, że chodziło o wykorzystanie resztek z innych przygotowanych wcześniej (starych) potraw.
Jeśli chodzi o początki dania, to wskazuje się na Sefardyjskich Żydów zamieszkujących półwysep Iberyjski, którzy taką długo gotowaną potrawkę z rozpadającego się już mięsa przygotowywali sobie przed szabatem. Byłaby to więc hiszpańska wersja Czulentu. Stąd, odarta już z świątecznego nimbu, miała trafić na Wyspy Kanaryjskie, gdzie do dziś przygotowuje się ją z ciecierzycą oraz ziemniakami (pod tym względem przypomina nieco popularną potrawkę Cocido – widać to na filmie na dole). W dalszą drogę ruszyła w XIX wieku i dotarła na Karaiby. Szczególnie dobrze przyjęła się na Kubie, gdzie jest uznawana za danie narodowe. I co znamienne szczególnie ceniona przez członków tutejszej diaspory żydowskiej.
Gdziekolwiek by nie trafiła Ropa Viejo to przede wszystkim mocno wygotowane mięso, które się rozpada i szarpane jest na strzępki. Stąd bardzo podobne jest do Carne Mechada – i często z nim utożsamiane – także hiszpańskiej potrawy, tyle że z całkiem innym rodowodem. To także szarpane mięso, które w Ameryce Południowej przygotowuje się w analogiczny sposób, podsmażając je razem z Sofrito.
Składniki:
– 1 kg dość tłustej, poprzerastanej wołowiny, np. łaty
– 2 cebule, pokrojone w półplasterki
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 3 pomidory, pokrojone w półplasterki
– 1 czerwona i 1 zielona papryka, pokrojone w paski
– łyżeczka kminu
– 2 łyżeczki oregano
– bulion (opcjonalnie)
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Mięso posolić i popieprzyć.
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C
- Na dużej patelni rozgrzać olej i ze wszystkich stron dobrze zrumienić wołowinę.
- Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego dolać około pół szklanki wody. Piec około trzech godzin.
- Gdy się upiecze wołowinę wyjąć z piekarnika i odstawić aby ostygła.
- Ostudzone mięso poszarpać na paski (można to zrobić widelcami)
- Na oleju na którym wcześniej obsmażało się mięso zrumienić cebulę.
- Dodać czosnek, paprykę i pomidory. Doprawić sol, pieprzem oraz kminem i podsmażyć około 15 minut.
- Dodać mięso doprawić oregano i dusić jeszcze pięć minut. Jeśli danie ma za mało płynu dolać nieco bulionu.
Na Kubie Ropa Vieja tradycyjnie serwuje się z ryżem oraz czarną fasolą
Poniżej, na filmie przepis na Ropa Vieja Canaria czyli wersję z wysp Kanaryjskich. Jak widać podstawowa różnica polega na doborze kilku różnych mięs i dodatku ciecierzycy w czasie długiego gotowania (tak jak w Cocido). Także tu dusi się je w warzywnym sosie, tyle że nie szarpie, ale dzieli na kawałki. Na końcu dodaje się jeszcze ziemniaki.