Ropa Vieja (Szarpane mięso)

Ropa Vieja to jedna z najbardziej zaskakujących nazw jakie może mieć potrawa. Z hiszpańskiego należy ją to bowiem tłumaczyć jako stare ubrania. Ma za tym stać legenda, według której ubogi człowiek, który nie miał czym nakarmić swojej rodziny, do garnka włożył stare ubranie. Modlił się nad gotującą potrawką w nadziei na cud i tak się stało - odzież zmieniła się w soczyste mięso. Tyle podania z miejskich legend. Słownik Oxfordzki podsuwa bardziej prozaiczne wytłumaczenie, że chodziło o wykorzystanie resztek z innych przygotowanych wcześniej (starych) potraw. Jeśli chodzi o początki dania, to wskazuje się na Sefardyjskich Żydów zamieszkujących półwysep Iberyjski, którzy taką długo gotowaną potrawkę z rozpadającego się już mięsa przygotowywali sobie przed szabatem. Byłaby to więc hiszpańska wersja Czulentu. Stąd, odarta już z świątecznego nimbu, miała trafić na Wyspy Kanaryjskie, gdzie do dziś przygotowuje się ją z ciecierzycą oraz ziemniakami (pod tym względem przypomina nieco popularną potrawkę Cocido - widać to na filmie na dole). W dalszą drogę ruszyła w XIX wieku i dotarła na Karaiby. Szczególnie dobrze przyjęła się na Kubie, gdzie jest uznawana za danie narodowe. I co znamienne szczególnie ceniona przez członków tutejszej diaspory żydowskiej. Gdziekolwiek by nie trafiła Ropa Viejo to przede wszystkim mocno wygotowane mięso, które się rozpada i szarpane jest na strzępki. Na Kubie niemal bliźniaczym daniem jest Vaca Frita, a bardzo podobny i często z nim utożsamiane jest przepis na Carne Mechada: szarpane mięso, które w Ameryce Południowej przygotowuje się w analogiczny sposób, podsmażając je razem z Sofrito. To także potrawa wywodząca się z Hiszpanii, tyle że z całkiem inną historią. Swoją wersję rozdrobnionego mięsa mają też Meksykanie, w postaci Carne Deshebrada.

Składniki:

- 1 kg dość tłustej, poprzerastanej wołowiny, np. łaty - 2 cebule, pokrojone w półplasterki - 3 ząbki czosnku, posiekane - 3 pomidory, pokrojone w półplasterki - 1 czerwona i 1 zielona papryka, pokrojone w paski - łyżeczka mielonego kminu - 2 łyżeczki oregano - bulion (opcjonalnie) - 2 łyżki oleju ...

Carne Mechada (Szarpane mięso w sosie)

Carne Mechada to klasyka zarówno kuchni hiszpańskiej jak i latynoamerykańskiej (w tym karaibskiej). Długo duszone mięso (carne) jest swego rodzaju odpowiednikiem polskiej Sztufady - hiszp. mechar to proces szpikowania mięsa paskami słoniny, która roztapiając się nadaje mu soczystości, tak jak to się robi właście ze Sztufadę. W ten sposób można było "ulepszyć" bardziej suche kawałki mięsa. Hiszpanie, podobnie jak my, w ten sposób traktują najczęściej wołowinę, rzadziej jagnięcinę. W Ameryce Południowej często można jednak spotkać wieprzowinę, a także koźlinę. Mięso nadziewa się zresztą także warzywami - w Chile jest to m.in. marchew, cebula i czosnek. W przeciwieństwie do Sztufady Carne Mechada nie tnie się jednak na plastry, ale szarpie na drobne paski. I dziś jest to właściwie największy wyróżnik tej potrawy. W zależności od kraju technika jego obróbki istotnie się rozwinęła. Szczególnie widoczne jest to w Ameryce Południowej - np. w Wenezueli i Kolumbii rozdrobnione mięso gotowane z cebulą, słodką czerwoną papryką i kminem (coś w rodzaju Sofrito - tak jak w przepisie poniżej). Często jest wykorzystywane jako wkład do pierogów (Empanadas), a także kanapek - takich jak np. Arepas spotykanych przede wszystkim w Wenezueli oraz hiszpańskich Montadito. W Hiszpanii podobnym rodzajem mięsa jest Pringá. Ze względu na niemal taki sam sposób przygotowania Carne Mechada często utożsamiany jest z Ropa Vieja, innym daniem popularnym nawet bardziej w Ameryce Południowej niż Hiszpanii. Swoją wersję szarpanego mięsa Carne Deshebrada mają też w Meksyku.

Składniki:

- 1 kg dość tłustej, poprzerastanej wołowiny, np. łaty - 2 cebule, jedna posiekana, druga w przecięta na pół - 4 ząbki czosnku, dwa posiekana, dwa w całości - 2 pomidory, bez skórki starte na tarce lub zmiksowane - 1 czerwona papryka, drobno pokrojona - łyżeczka kminu - garść pietruszki, posiekanej - pół litra bulionu - 2 łyżki oleju ...