Moros y Cristianos oznacza po prostu Maurowie i Chrześcijanie. Jest to danie wywodzące się z południowej Hiszpanii, które miało upamiętnić wyparcie Muzułmanów przez Rekonkwistę niosącą znak krzyża. Na tę okoliczność w Walencji i kilkudziesięciu okolicznych miastach organizowane są rekonstrukcje średniowiecznych bitew – imprezy trwają cały rok, ale ich kumulacja przypada na sierpień oraz wrzesień.
Uroczystości nie mogą się obyć bez potrawy Moros y Cristianos, gdzie czarna fasola reprezentuje Maurów, a ryż Chrześcijan. Jest to stary, bardzo popularny przepis, na który trafić może w innych krajach hiszpańskojęzycznych m.in. na Karaibach, zwłaszcza na Kubie. Tutaj jest jeszcze bardziej powszechny niż w ojczyźnie, do czego przyczyniło się ubóstwo składników kubańskiej kuchni targanej przez kryzysy ekonomiczne.
Tutaj niemal taką samą potrawę można spotkać też pod nazwą Arroz Congrí. Nazwa jest swego rodzaju miszmaszem językowym – określenie congó riz wywodzi się z haitańskiego-kreolskiego i znaczy fasola ryż stąd też używa się też samej zbitki Congri – i odnosi się do bardzo podobnie przygotowywanje potrawy. Podstawową, przynajmniej teoretyczną różnicą jest fakt, że nie używa się czarnej leczą czerwonej fasoli. Inną kwestią jest fakt, że Moros y Cristianos to potrawa powszechna w zachodniej części Kuby, a Arroz Congrí we wschodniej sąsiadującej z Haiti – wszystkie różnice między tymi przepisami wyszczególnione są na filmie na dole. Oba dania należą do szerszej grupy potraw w całym świcie latynoamerykańskim nazywanych po prostu Arroz con Frijoles czyli ryż z fasolą.
Poniżej dość bogaty przepis z południa Hiszpanii. W podstawowej wersji zawiera znacznie mniej dodatków. Na filmie powyżej zaprezentowano za to na Moros y Cristianos w stylu kubańskim, który jest analogiczny do Arroz con Frijoles i chcą go przygotować można się posłużyć tamtym przepisem
Składniki:
Maurowie:
– pół kg czarnej lub czerwonej fasoli, przez noc moczonej w wodzie
– liść laurowy
Soffrito:
– cebula pokrojona na półplasterki
– 4 ząbki czosnku, posiekane
– marchew, posiekana
– 3 pomidory, posiekane
– łyżka mielonej papryki
– 2 łyżki oliwy
Chrześcijanie:
– 250 ryżu jak na risotto
– pół litra bulionu drobiowego
– cebula posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– łyżeczka startej skórki z cytryny
– pół łyżeczki tartej gałki muszkatułowej
– 50 gr startego, twardego sera (najlepiej owczego, może być pecorino)
– jajko ubite widelcem
– 2 łyżki masła
Przygotowanie:
-
- Fasolę odsączyć, włożyć do garnka i zalać wodą tak, aby przykryta była na dwa palce.
- Dodać liść laurowy i gotować około 1,5 do 2 godzin, aż fasola będzie miękka, a większość wody odparuje.
- Przygotować walenckie Soffrito: w małym rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę, czosnek oraz marchewkę. Doprawić solą oraz pieprzem.
- Dodać paprykę, smażyć kilka minut po czym dodać pomidory i pietruszkę. Dusić, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos.
- Sos połączyć z fasolą, chwilę poddusić i odstawić w ciepłe miejsce.
- W międzyczasie przygotować „Chrześcijan”: bulion zagotować z cebulą oraz czosnkiem i dodać ryż.
- Gotować na wolnym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn (może być nieco twardy).
- Gdy ryż się ugotuje dodać resztę składników i dokładnie wymieszać.
Tradycyjnie Moros y Cristianos podawało się tak, że na półmisek wykładano fasolę, a na niej kopczyki ryżu – Maurowie byli otoczeni przez Chrześcijan. Dziś na końcu po prostu miesza się oba składniki
Poniżej film pokazujący różnie pomiędzy Moros y Cristianos, a Arroz Congrí (jest w hiszpańskiej wersji językowej, ale dysponuje napisami z tłumaczeniem, które należy ustawić w opcjach znajdujących się na dole)
