Guisar po hiszpańsku oznacza zarówno czasownik gotować jak i potrawę powstałą w ten sposób. Nie chodzi jednak o zupę, ale raczej rodzaj gulaszu czy też ragout. Częściej używanymi nazwami określającymi to danie są jednak Giuso lub też Guisado / Guisana (wymienność tych określeń nie jest ściśle ustalona). Tak jest zarówno w rodzimej Hiszpanii gdzie bazą jest zwykle podsmażane lub zapieczone mięso, jak i w koloniach, takich jak chociażby Meksyk. Tu bazującej na warzywach Guisado podaje się je jako Guarniciones czyli dodatek do dań głównych, a różne jego warianty używa do nadziewania Tacosów. Warzywom może towarzyszyć mięso – w Meksyku bardzo popularna jest Carne Guisada czyli wołowiną duszona w sosie – lub wędlina taka jak kiełbasa Longaniza. Tak się robi na Karaibach, m.in. na Portoryko oraz Dominikanie, gdzie można znaleźć także:
– Gandules Guisados z groszkiem gołębim oraz dynią
– Camarones Guisados z krewetkami
– Pollo Guisado z kurczakiem
Z kolei w Kolumbii i Wenezueli podobnie jak w Meksyku najpopularniejsza jest Carne Guisada.
Poniżej prosty, wariantowy przepis na Guisado z kurczakiem, kiełbasą, krewetkami lub samymi warzywami – w tym przypadku nie przygotowuje się Sofrito, ale warzywa miksuje się na pastę. Na filmie powyżej z kolei meksykański przepis na Carne Guisada, gdzie warzywne składniki drobno się sieka i smaży jako bazę smakową Sofrito.
Składniki:
– 500 gr mięsa kurczaka (uda/piersi), pokrojonego na nieduże kawałki (opcjonalnie)
– 200 gr kiełbasy takiej jak Longaniza ew.Chorizo pokrojonej w plasterki (opcjonalnie)
– 250 gr surowych krewetek (opcjonalnie)
– 3 ziemniaki pokrojone w kostkę
– pęczek posiekanych zielonych warzyw takich jak szpinak, jarmuż, bieta czy boćwina
– zielona lub czerwona papryka
– 5 pomidorów
– 3 ząbki czosnku
– jedna chili serrano lub jalapeno
– pół łyżeczki zmielonego kminu
– łyżeczka suszonego oregano
– 150 gr kiełków sojowych
– 1 – 2 łyżki soku z limonki (opcjonalnie)
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Pomidory razem z papryką, chili, czosnkiem i kminem zmiksować w blenderze lub malakserze
- W dużym rondlu na oleju podsmażyć kiełbasę i/lub kurczaka (o ile się używa), a po 10 – 15 minutach gdy kurczak się obsmaży dodać ziemniaki i je zrumienić.
- Do garnka dodać pomidory, szklankę wody, całość dosolić, zagotować i dusić 15 minut
- Dodać zieleninę oraz krewetki (opcjonalnie) i gotować jeszcze 5 minut.
- Na koniec do ugotowanego już dania dodać oregano, kiełki i ew. sok z limonki
