Flor de Junio
Flor de Junio, obok Flor de Mayo to jedne z popularniejszych meksykańskich odmian fasoli. Nazwy swoje wzięły od okresu kwitnienia - pierwsza robi to w czerwcu, druga w maju. Flor de Junio charakteryzuje się niezbyt dużymi fioletowymi ziarnami. Obie są bardzo cenione w Meksyku, szczególnie "fasolowym" stanie Michoacan, przedkładane nad takie odmiany jak pinto. Wadą jest szybkie starzenie, nie powinno się więc sezonować ich zbyt długo.
Flor de Junio doskonale nadaje się m.in. do ...
Flor de Mayo
Flor de Mayo do popularny w Meksyku rodzaj fasoli. Jak sama nazwa wskazuje - majowy kwiat - jej pora kwitnienia przypada na pełnię wiosny (nieco wcześniej niż Flor de Junio). Flor de Mayo ma niezbyt duże ziarna w kolorze od fioletowego do brązowego. Smak opisywany jest jako delikatny, nieco wędzony. Popularna jest także w południu USA, m.in. w kuchni Santa Fe. W Meksyku często używa się jej do odsmażanej fasoli, ale także do Frijoles con Verdolagas, czyli fasoli z portulaką.
Guiso / Guisado (Gulasz wegetariański)
Guisar po hiszpańsku oznacza zarówno czasownik
gotować jak i potrawę powstałą w ten sposób. Nie chodzi jednak o zupę, ale raczej rodzaj gulaszu czy też ragout. Częściej używanymi nazwami określającymi to danie są jednak
Giuso lub też
Guisado (wymienność tych określeń nie jest ściśle ustalona). Tak jest zarówno w rodzimej Hiszpanii, jak i koloniach, takich jak chociażby
Meksyk. Na powyższym filmie przepis w wersji wegetariańskiej, bardzo często dodaje się go niego również mięso.
...
Pollo a la Diabla (Kurczak diabelski)
Przymiotnik diabelski przy nazwie potrawy ma dość oczywiste znaczenie - chodzi o pikantność jedzenia. Tego typu dania można znaleźć pod każdą szerokością geograficzną. Pollo a la Diabla to meksykańska wersja kurczaka na ostro. W przypisie użyto suszonych chili chipotle, można jednak dodać czegoś jeszcze bardziej pikantnego - niekoniecznie musi być to suszona papryczka.
Składniki:
– 6 udek z kurczaka (tzw. pałki)
– 5 chili Chipotle
– główka czosnku
– 600 ...
Chile Morita (Mięso w sosie paprykowym)
Morita to jedna z odmian meksykańskiej
chili. Bardziej znana jest jako
Chipotle, a Morita to nazwa jej odmiany używana w rejonie
Chihuahua - wiąże się to z purpurową barwą, przypominającą morwę. Zwykle używa się jej suszonej, przez co i tak trudno podziwiać kolor. Chili jest też bazą intensywnego w smaku, czerwonego sosu zwanego po prostu
Chile Morita. Serwuje się go z mięsem - w przepisie powyżej jest to
wołowina. W tej postaci można też spotkać się z nazwą
Carne en Salsa de Morita.
Składniki:
- pół kg
wołowiny na gulasz pokrojonej w kostkę
- 6
chili Morita (ew. Chipotle) wypestkowanych
- puszka
pomidorów bez skórki
-
cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki
czosnku, posiekane
- 200 gr
ziemniaków, pokrojonych w kostkę
- łodyga świeżej
epazote lub dwie łyżeczki suszonego
- 3 łyżki oleju
...
Arroz Rojo (Ryż czerwony)
Ryż, to obok
tortilli podstawowy dodatek w kuchni
meksykańskiej. Można jadać go gotowanego na sypko, to jednak mało porywające. Meksykanie lubią intensywniejsze smaki. Dlatego lubią przygotowywać ryż z różnymi dodatkamia. W przypadku
Arozzo Rojo na czerwono barwi się go
chili lub
pomidorem.
...
