Guiso / Guisado (Gulasz z warzywami i/lub mięsem)

Guisar po hiszpańsku oznacza zarówno czasownik gotować jak i potrawę powstałą w ten sposób. Nie chodzi jednak o zupę, ale raczej rodzaj gulaszu czy też ragout. Częściej używanymi nazwami określającymi to danie są jednak Giuso lub też Guisado / Guisana (wymienność tych określeń nie jest ściśle ustalona). Tak jest zarówno w rodzimej Hiszpanii gdzie bazą jest zwykle podsmażane lub zapieczone mięso, jak i w koloniach, takich jak chociażby Meksyk. Tu bazującej na warzywach Guisado podaje się je jako Guarniciones czyli dodatek do dań głównych, a różne jego warianty używa do nadziewania Tacosów. Warzywom może towarzyszyć mięso - w Meksyku bardzo popularna jest Carne Guisada czyli wołowiną duszona w sosie - lub wędlina taka jak kiełbasa Longaniza. Tak się robi na Karaibach, m.in. na Portoryko oraz Dominikanie, gdzie można znaleźć także: - Gandules Guisados z groszkiem gołębim oraz dynią - Camarones Guisados z krewetkami - Pollo Guisado z kurczakiem Z kolei w Kolumbii i Wenezueli podobnie jak w Meksyku najpopularniejsza jest Carne Guisada. Poniżej prosty, wariantowy przepis na Guisado z kurczakiem, kiełbasą, krewetkami lub samymi warzywami - w tym przypadku nie przygotowuje się Sofrito, ale warzywa miksuje się na pastę. Na filmie powyżej z kolei meksykański przepis na Carne Guisada, gdzie warzywne składniki drobno się sieka i smaży jako bazę smakową Sofrito. ...