Picar po hiszpańsku znaczy mielić lub siekać. Nazwę Picadillo można więc rozumieć jako potrawa z mielonego mięsa. To tradycyjne danie hiszpańskie, które konkwistadorzy zawieźli do swoich kolonii, przede wszystkim amerykańskich – filipińskim odpowiednikiem jest Giniling. Picadillo popularne jest głównie w Ameryce Środkowej, m.in. w Meksyku (na filmie na dole), Kostaryce i na Karaibach z Kubą na czele (na filmie powyżej). Meksykanie do sosu dodają zwykle nieco chili, poza tym czasem wołowinę zastępują owocami morza. Charakterystyczne jest użycie rodzynek, produktu który nie jest rdzennie meksykański. W swoim Picadillo a la Habanera dodają je także Kubańczycy, sięgając również po oliwki, a nawet kapary które nawiązują do hiszpańskich korzeni (stosuje się je także w innych częściach Karaibów, np. na Dominikanie i Puerto Rico). Do nich najmocniej ma nawiązywać wersja z Kostaryki, która wywodzi się ponoć od Picadillo przygotowywanego w Andaluzji. Tutaj mięso wzbogacane jest o dużą ilość warzyw, przez co potrawa jest znacznie bardziej różnorodna i kolorowa. Tradycją Hiszpańską, która przeniosła się na Karaiby jest to, ze przygotowanie dania zaczyna się od Sofrito, czyli obsmażenia bazy smakowej na którą składa się cebula, czosnek oraz papryka.
W zależności od lokalizacji serwuje się je z ryżem – tak jest m.in. w Hiszpanii, ale przede wszystkim na Kubie, gdzie obowiązkowym dodatkiem jest też smażona fasola – ale równie dobrze nadaje się jako farsz do nadziewania tortilli, tamales, empanad, ale także warzyw (np. papryki).
Poniżej przepis na kubańska, a także meksykańską wersję Picadillo.
Składniki na kubańskie Picadillo a la Habanera:
– pół kg wołowiny mielonej
– puszka pomidorów siekanych
– cebula drobno posiekana
– 5 ząbków czosnku, posiekanych
– zielona papryka, drobno pokrojona
– 12 oliwek mogą być nadziewane papryką
– 2/3 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
– 1 łyżka kaparów (opcjonalnie)
– 1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
– 1 marchewka, pokrojona w cienkie plastry
– łyżeczka kminu
– liść laurowy
– łyżeczka oregano
– kieliszek białego wina
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Przygotować Sofrito: na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim cebulę, czosnek i paprykę.
- Po 5 – 7 minutach dodać mięso i je zrumienić.
- Dolać białe wino, poczekać aż odparuje i dodać pozostałe składniki poza oregano.
- Doprawić solą i dusić około 30 – 40 minut, mieszając co jakiś czas żeby się nie przypaliło
- Po uduszeniu przed podaniem do Picadillo dodać oregano, zamieszać i odstawić na 10 minut pod przykryciem.
Składniki na meksykańskie Picadillo:
– pół kg wołowiny mielonej
– puszka pomidorów siekanych
– cebula drobno siekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– 2 chili jalapeno, posiekane
– 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
– 2 łyżki rodzynek
– pół łyżeczki cynamonu
– łyżeczka suszonej chili
– łyżeczka kminu
– łyżeczka oregano
– sok z limonki
– garść siekanej kolendry
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Na duże patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim mięso z dodatkiem cebuli i czosnku.
- Dodać pomidory, chili, ziemniaki i suszone przyprawy poza oregano. Doprawić solą i dusić około pół godziny.
- Pod koniec duszenia dodać kolendrę, oregano oraz sok z limonki.
Na filmie poniżej meksykański przepis na Picadillo serwowane w formie Tacosów
