Picadillo (Mielona wołowina w sosie pomidorowym)

Picar po hiszpańsku znaczy mielić lub siekać. Nazwę Picadillo można więc rozumieć jako potrawa z mielonego mięsa. To tradycyjne danie hiszpańskie, które konkwistadorzy zawieźli do swoich kolonii, przede wszystkim amerykańskich - filipińskim odpowiednikiem jest Giniling. Picadillo popularne jest głównie w Ameryce Środkowej, m.in. w Meksyku, Kostaryce i na Karaibach z Kubą. Meksykanie do sosu dodają zwykle nieco chili, poza tym czasem wołowinę zastępują owocami morza. Charakterystyczne jest użycie rodzynek, produktu który nie jest rdzennie meksykański. W swoim Picadillo a la Habanera dodają je także Kubańczycy, sięgając również po oliwki, a nawet kapary które nawiązują do hiszpańskich korzeni (stosuje się je także w innych częściach Karaibów, np. na Dominikanie i Puerto Rico). Do nich najmocniej ma nawiązywać wersja z Kostaryki, która wywodzi się ponoć od Picadillo przygotowywanego w Andaluzji. Tutaj mięso wzbogacane jest o dużą ilość warzyw, przez co potrawa jest znacznie bardziej różnorodna i kolorowa. W zależności od lokalizacji serwuje się  je z ryżem - tak jest m.in. w Hiszpanii, ale przede wszystkim na Kubie, gdzie obowiązkowym dodatkiem jest też smażona fasola - ale równie dobrze nadaje się jako farsz do nadziewania tortilli, tamales, empanad, ale także warzyw (np. papryki). Poniżej przepis na meksykańską wersję Picadillo. ...