Griot to narodowe danie kuchni Haiti, którego głównym składnikiem jest najpierw dobrze zamarynowana, później duszona, a na koniec smażona do chrupkości wieprzowina. Korzenie potrawy sięgają tradycji afrykańskich: nazwa została zapożyczona od Griotów, cenionych zachodnioafrykańskich muzyków i opowiadaczy historii. Samo danie powstało z połączenia technik kulinarnych przyniesionych na Karaiby przez francuskich kolonizatorów oraz kulinarnego dziedzictwa afrykańskich niewolników. Griot ma duże znaczenie kulturowe. Serwowane jest na rodzinnych uroczystościach, festynach i podczas ważnych świąt i ma być symbolem haitańskiej gościnności, jedności i potrzeby wspólnego świętowania.
Mięso pekluje się w zestawie dodatków i przypraw znanych z charakterystycznej dla Haiti marynaty Epis. Używa się ją do dość marynowania w dość podobnym daniu Tassot.
Składniki:
– 1 – 1,5 kg łopatki lub karkówki wieprzowej pokrojonej w kostkę
– cebula, posiekana w piórka
– 2 dymki, pokrojone
– 6 ząbków czosnku, posiekanych
– 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
– sok z 2 limonek lub 1 cytryny
– sok z 2 pomarańczy
– łyżka octu winnego
– 3 – 4 gałązki świeżego tymianku
– 1 – 2 papryczki Scotch Bonnet lub Habanero, posiekane (opcjonalnie, dla ostrości)
– liść laurowy
– kostka rosołowa, roztarta
– 3 łyżki mieszanki przypraw Adobo
– garść pietruszki, posiekanej
– 4 – 6 ziaren ziela angielskiego
– olej do smażenia
Przygotowanie:
- Marynowania: wieprzowinę włożyć do miski razem ze wszystkimi dodatkami. Całość wymieszać, przykryć i odstawi do lodówki na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Gotowanie: całość przełożyć do dużego garnka, dodać ok. 2 szklanki wody (lub tylko tyle, by przykryć mięso). Gotować pod przykryciem, aż wieprzowina będzie miękka, a większość płynu odparuje (około 45–60 min). Wyciągnąć z wywaru kawałki mięsa i odsączyć je na papierze.
- Smażenie: Na dużej głębokiej patelni lub we frytkownicy rozgrzać olej. Smażyć mięso partiami, aż będzie miało złotobrązowy kolor i chrupiącą skórkę (około 2–3 minuty). Wyciągnąć na ręcznik papierowy i odsączy.
Griot tradycyjnie podaje się z surówką Pikliz, miejscową wersją ryżu z czerwoną fasolą (Diri Kole ak Pwa) oraz smażonymi plantanami.
