Epis to bazowa mieszanka przyprawowa, a właściwie marynata używana w kuchni Haiti, znana też jako Epise lub Zepis. Wywodzi się z tradycji kulinarnej Tainów, rdzennych mieszkańców Karaibów oraz wpływów afrykańskich. Koncept tej mieszanki przyprawowej jest bliski kulturze karaibskiej i jest odpowiednikiem hiszpańskiego Sofrito. To uniwersalna przyprawa — wielu Haitańczyków trzyma Epis w lodówce (dzięki sokowi z limonki i czosnkowi wytrzymuje do 3 miesięcy) lub zamrażalniku do codziennego użytku. Używa się jej głównie do marynowania mięs i ryb, a także nadawania aromatu ryżowi z fasolą (Diri Kole ak Pwa), zupom i gulaszom.
Składniki:
– cebula, pokrojona na kwałki
– 6 – 8 ząbków czosnku, pokrojonych
– 2 dymki, pokrojone
– 1 zielona papryka, pokrojona
– sok z 2 limonek lub 1 cytryny
– 3 – 4 gałązki świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego
– 1 – 2 papryczki Scotch Bonnet lub Habanero, posiekane (opcjonalnie, dla ostrości)
– liść laurowy (opcjonalnie)
– kostka rosołowa lub pół łyżeczki soli
– pęczek pietruszki, pokrojonej
– 2 – 3 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Tradycyjnie składniki uciera się w dużym, drewnianym moździerzu (Munsh Pilon), lecz obecnie powszechnie używa się blendera w którym wszystko razem się miksuje. Pasta powinna mieć konsystencję od lekko ziarnistej do gładkiej — według upodobań.
